Saat kacang-kacangan sedang musimnya, banyak tukang kebun dapat memanen kacang-kacangan dalam jumlah yang jauh lebih banyak daripada yang dapat mereka gunakan dalam waktu singkat. Selain membekukannya, ada baiknya juga merebusnya dan mengawetkannya dengan cara ini.
Bagaimana cara mengawetkan kacang hijau?
Memasak kacang hijau terdiri dari merebus kacang, mengisi stoples pengawet yang sudah disterilkan, menuangkan air mendidih atau kaldu ke atasnya, menutup stoples dan merebusnya pada suhu 100 derajat selama 120 menit. Artinya biji kopinya tetap tahan lama dan beraroma harum.
Bagaimana cara kerja pengalengan?
Saat mengawetkan, kacang diolah terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam wadah, disterilkan dalam panci atau oven, lalu didinginkan kembali. Proses ini menciptakan ruang hampa, tutupnya menempel pada toples dan menutupnya dengan kedap udara. Enzim yang biasanya menyebabkan makanan rusak akan mati karena panas. Ini berarti biji kopi tersebut dapat bertahan setidaknya selama satu tahun.
Kapal yang cocok adalah:
- Stoples kaca dengan tutup kaca, cincin karet, dan klip logam
- Kacamata lipat
- Kacamata dengan cincin karet dan penutup klip tetap
Stoples harus disterilkan sebelum diawetkan. Rebus wadah, tutup dan karet dalam panci besar selama 10 menit. Lalu biarkan mengalir terbalik.
Resep dasar kacang rebus
Bahan
- 1 kg kacang
- 1 sendok teh garam
- sedikit gurih
- sedikit cuka
Persiapan
- Didihkan air dalam panci besar.
- Sementara itu, cuci dan bersihkan kacang, lalu pecahkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Tambahkan garam dan cuka. Asam memastikan sayuran tetap enak dan hijau.
- Rebus kacang selama lima hingga lima belas menit, tergantung seberapa kental kacang tersebut. Seharusnya masih al dente.
- Keluarkan kacang dengan sendok berlubang dan bilas dengan air dingin.
- Masukkan kacang ke dalam toples pengawet. Setidaknya harus ada ruang dua sentimeter di bagian atas.
- Taruh setangkai gurih di atasnya.
- Rebus air lagi dan tuangkan di atas kacang.
- Pakai cincin karet dan tutupnya, pasang penjepit logam.
- Letakkan stoples di rak dalam panci pengawet.
- Isi air secukupnya hingga gelas terisi tiga perempatnya.
- Masak dengan suhu 100 derajat selama 120 menit.
Kacang hijau asam
Resep ini menghasilkan kaldu yang memberikan aroma yang sangat lembut pada kacang.
Bahan
- 1 kg kacang hijau, ditimbang bersihkan
- 125 ml cuka anggur putih
- 50 gr gula pasir
- 1 sdm garam
- 2 sdt merica hitam
- 1 sdt allspice
- 1 sdt adas
- sedikit gurih
Persiapan
- Masak kacang hijau dalam air mendidih hingga al dente.
- Keluarkan dari cairan masakan dan bilas dengan air dingin.
- Tuangkan sayuran ke dalam stoples pengawet hingga maksimal dua sentimeter di bawah tepinya.
- Masukkan bahan kaldu ke dalam panci dan didihkan.
- Setelah gula larut, tuangkan cairan ke atas kacang. Ini harus tertutup seluruhnya.
- Tutup stoples dengan penutupnya.
- Seperti yang dijelaskan dalam resep dasar, masak dalam panci.
Kiat
Anda juga bisa mengawetkan kacang di dalam oven. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 100 derajat. Tempatkan stoples berisi kacang ke dalam panci pemanggang dan tambahkan dua hingga tiga sentimeter air. Masukkan cetakan ke dalam oven selama satu jam.
