Melestarikan tidaklah rumit dan membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit dibandingkan perkiraan banyak orang. Kacang-kacangan yang dimasak tidak hanya terasa lebih enak dibandingkan kacang-kacangan kalengan, tetapi juga membantu menghindari pemborosan. Stoples, karet gelang, dan tutupnya dapat digunakan berulang kali.
Bagaimana cara mengawetkan kacang-kacangan dengan benar?
Untuk mengawetkan kacang-kacangan, kacang-kacangan harus direndam terlebih dahulu, dimasak, dan dimasukkan ke dalam stoples pengawet yang sudah disterilkan. Kemudian dimasak pada suhu 100 derajat Celcius di dalam panci pengawet atau oven. Proses ini harus diulangi setelah satu hingga dua hari untuk membunuh patogen botulisme.
Beberapa fakta sehat tentang kacang-kacangan
Kacang-kacangan seperti kacang polong, buncis, lentil, dan kedelai mengandung banyak protein dan bukan merupakan makanan bergizi bagi vegetarian. Mereka juga mengandung banyak vitamin B1, B6, asam folat dan memiliki kandungan potasium tinggi, yang memiliki efek menurunkan tekanan darah.
Kuman botulisme pada kacang-kacangan
Untuk kacang-kacangan, menuangkannya ke dalam stoples selagi mendidih saja tidak cukup; kacang-kacangan juga harus direbus. Patogen botulisme yang sangat resisten, yang menghasilkan neurotoksin yang berbahaya bagi manusia, hanya berkembang biak jika tidak ada oksigen dalam makanan kemasan kedap udara.
Clostridium botulinum dapat dicegah melalui sterilisasi, yaitu makanan dipanaskan di bawah tekanan berlebih hingga lebih dari 100 derajat Celcius. Karena alasan fisik, suhu ini tidak dapat dicapai di dalam rumah. Oleh karena itu, kacang-kacangan sebaiknya dikalengkan untuk kedua kalinya dalam satu atau dua hari.
Resep 10 toples kacang polong rebus
Bahan
- 1 kg kacang-kacangan kering
- 1 sdm garam
- 1 sdt baking soda jika terdapat air sadah di daerah Anda
- 10 toples pengawet dengan penjepit yang dapat dilepas atau 10 toples dengan penutup yang dapat diputar, kapasitas 350 ml
- Panci utama atau loyang ekstra dalam
Persiapan
- Masukkan kacang-kacangan ke dalam panci dan isi dengan banyak air. Di area dengan air yang sangat sadah, tambahkan ½ liter soda kue.
- Rendam semalaman.
- Buang air rendaman dan tambahkan lagi air secukupnya hingga menutupi kacang-kacangan dengan baik. Bila perlu tambahkan lagi ½ sendok teh baking soda.
- Air garam, didihkan dan masak perlahan selama satu jam.
- Sterilisasi stoples, tutup, dan cincin karet dalam penangas air setidaknya selama 10 menit dan tiriskan di atas handuk dapur.
- Tuang kacang polong ke dalam stoples selagi masih panas dan tutupi dengan air matang. Harus ada ruang dua hingga tiga sentimeter di bagian atas.
- Lap pinggiran kaca dengan kain bersih, tutup kacamata.
- Letakkan di rak dalam panci masak, tambahkan air sesuai petunjuk pabrik dan didihkan pada suhu 100 derajat selama 30 menit.
- Cara lainnya, letakkan gelas di atas loyang, tuangkan air setinggi tiga sentimeter dan panggang dalam oven dengan suhu 100 derajat selama dua jam.
- Biarkan dingin dan periksa apakah ada ruang hampa di semua gelas.
- Ulangi proses tersebut keesokan harinya atau paling lambat lusa.
Kiat
Berbagai resep masakan berisi informasi seperti: 1 kaleng buncis dengan berat yang ditiriskan 260 g. Konversinya sebagai berikut: 100 g makanan kering sama dengan 200 g kacang polong matang.
