Tumbuhan liar dan fermentasi. Keduanya kembali diminati di zaman yang sadar akan nutrisi saat ini. Dan untungnya keduanya juga bisa dipadukan dengan baik. Meskipun herba menyediakan bahan-bahan berharga di musim semi, fermentasi membuatnya bertahan lama. Tapi bagaimana cara kerjanya?
Bagaimana cara memfermentasi tumbuhan liar?
Untuk memfermentasi herba liar, cuci dan potong herba, lapisi herba dalam panci fermentasi dengan garam, padatkan setiap lapisan dengan kuat, mungkin inokulasi dengan jus asinan kubis dan timbang campurannya. Setelah beberapa hari atau minggu fermentasi, herba tersebut stabil dan dapat dimakan.
Apa itu fermentasi?
Selama fermentasi, kultur bakteri atau jamur yang tidak berbahaya memicu proses fermentasi. Sayurannya berubah, tetapi tetap atau bahkan menjadi sedikit lebih sehat. Ini biasanya menghasilkan asam yang menjamin umur simpan yang lama. Tumbuhan liar yang dapat dimakan juga bisa difermentasi. Hal ini menutup kesenjangan pasokan selama musim dingin.
Wadah dan vaksinasi yang sesuai
Panci fermentasi dengan penutup, seperti yang digunakan untuk membuat asinan kubis, juga ideal untuk memfermentasi tumbuhan liar. Selanjutnya isinya “diinokulasi” dengan sari asinan kubis segar. Tapi itu tidak mutlak diperlukan. Campuran herbal juga akan mulai berfermentasi dengan sendirinya pada suatu saat, karena beberapa bakteri dan jamur menguntungkan selalu terlibat.
Garam sebagai bahan tambahan
Garam batu merupakan bahan umum dalam pembuatan sayuran fermentasi, namun bukan merupakan suatu keharusan. Namun, ia menawarkan keuntungan yang meyakinkan, bahkan jika dibandingkan dengan tumbuhan liar.
- membuat bumbu tetap renyah
- memungkinkan proses fermentasi berjalan lebih lembut
- menambah rasa tersendiri
Ramuan liar yang cocok
Semua jenis tumbuhan liar dapat difermentasi. Sangat menarik untuk menggabungkan berbagai jenis. Namun hati-hati: hanya gunakan tumbuhan liar yang Anda kenal dengan baik, jika tidak tumbuhan liar beracun dapat dengan mudah masuk ke dalam pot fermentasi.
Mengumpulkan tumbuhan liar sangat bermanfaat terutama di musim semi. Kemudian banyak spesies yang siap memberi kita hadiahnya. Banyak juga yang dibutuhkan untuk mengisi panci fermentasi hingga penuh.
Herbal dari kebun
Tanaman herbal yang dibudidayakan seperti peterseli juga bisa ditambahkan ke dalam pot. Bawang putih menambahkan catatan rasa yang menarik. Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda juga dapat menemukan tumbuhan liar di taman yang tumbuh subur di sana.
Apa yang harus diperhatikan?
Jamu liar dikumpulkan terutama karena bahan-bahannya yang menyehatkan dan seringkali menyembuhkan. Namun jika berasal dari tempat yang tidak sesuai, zat berbahaya dapat menempel di sana.
- gunakan tumbuhan liar yang tidak disemprot
- jangan memetik di dekat lahan budidaya
- Hindari dekat jalan sibuk
Beginilah cara fermentasi tumbuhan liar
- Cuci herba liar secara menyeluruh
- lalu potong semuanya kecil-kecil
- Masukkan lapisan setinggi 4 cm ke dalam panci fermentasi
- tambahkan garam
- isi selapis demi selapis
- Remas setiap lapisan secara menyeluruh terlebih dahulu
- vaksinasi dengan asinan kubis
- timbang dengan batu bersih
- Jaga wadah tetap hangat
Setelah proses fermentasi selesai, tumbuhan liar dapat dimakan. Ini biasanya terjadi setelah beberapa hari atau minggu.
Kiat
Jika herba belum seluruhnya tertutup cairan, Anda dapat menambahkan sedikit air dari mata air.
