Kubis merah merupakan sayuran yang kaya akan vitamin. Dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur dan tidak harus disajikan sebagai lauk bersama angsa. Kubis merah mudah diawetkan, jadi Anda selalu punya beberapa toples.
Bagaimana cara membuat kubis merah sendiri?
Agar kubis merah berhasil diawetkan, Anda membutuhkan kubis merah padat, apel, bawang bombay, lemak babi, anggur merah, air, cuka, gula, garam, daun salam, cengkeh, dan biji allspice. Kubis merah yang sudah disiapkan dimasak bersama bahan-bahannya dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan sebelum direbus pada suhu 90 derajat selama 30 menit.
Bangun kubis merah
Saat mengolah kubis merah, sebaiknya kenakan sarung tangan karet atau sarung tangan sekali pakai dan celemek dapur. Pewarna biru pada sayuran sulit dihilangkan dari kulit dan pakaian.
Saat berbelanja, pilihlah kepala yang tertutup rapat dan tegas
Untuk 1 kg sayuran, tambahkan satu hingga dua buah apel, 1 bawang bombay, 1 sdm lemak babi, 1/4 l anggur merah, 1/4 l air, sedikit cuka, gula pasir, garam, daun salam, cengkeh dan biji allspice. Namun bumbu yang kuat sebaiknya tidak dimasukkan ke dalam toples, karena akan membumbui kubis merah dengan kuat selama penyimpanan.
- Buang lapisan pertama daun kubis.
- Pisahkan kepala dan buang tangkai putihnya.
- Potong bagiannya menjadi irisan tipis dengan pisau tajam atau gunakan alat pengiris.
- Cuci kubis dengan air dingin.
- Kupas dan potong dadu apel dan bawang bombay.
- Panaskan lemak dalam panci besar.
- Tambahkan bawang bombay, lalu kubis, apel, dan bumbu.
- Masak kubis, tambahkan cairan, sampai empuk. Bumbui kubis merah dengan baik. Pastikan ada cukup cairan di dalam kubis, karena ini diperlukan saat memasak.
- Selama waktu memasak, sterilkan stoples dalam air mendidih atau dalam oven dengan suhu 100 derajat selama 10 menit.
- Segera setelah kubis merah matang, masukkan selagi panas ke dalam stoples. Ramuannya harus terendam cairan.
- Tutup stoples dan masak dengan suhu sekitar 90 derajat selama setengah jam.
Gunakan ketel pengalengan/alarm otomatis atau oven Anda.
Tuang air secukupnya ke dalam ketel hingga setengah gelas tertampung di dalamnya. Di dalam oven, gunakan panci tetes dan tuangkan sekitar 2 cm air ke dalamnya. Setelah waktu memasak selesai, gelas tetap berada di dalam oven/ketel yang telah dimatikan, lalu dinginkan sepenuhnya di bawah kain di atas meja dapur.
