Rosemary rasanya sangat aromatik segar dari semaknya, namun juga dapat diawetkan dengan berbagai cara. Anda kemudian harus menyimpan ramuan di tempat gelap, karena paparan sinar matahari menyebabkan minyak esensial sensitif menguap. Cara terbaik menyimpan rosemary kering adalah dalam wadah kedap udara.
Bagaimana cara mengawetkan rosemary?
Rosemary dapat diawetkan dengan berbagai cara: rosemary kering dengan cara dikeringkan di udara atau di dalam oven, dibekukan dalam kantong freezer atau es batu minyak, dan diawetkan dalam cuka atau minyak. Dengan cara ini aromanya tetap terjaga dan dapat digunakan dengan berbagai cara.
Mengeringkan rosemary
Untuk mengeringkan rosemary, pertama-tama panen beberapa cabang utuh. Pastikan kering - karena kelembapan menyebabkan pembentukan jamur. Ikat dahan-dahan tersebut menjadi karangan bunga kecil dan gantung terbalik di tempat yang hangat dan gelap, misalnya di ruang ketel. Rosemary kering disimpan - utuh atau cincang - dalam wadah kedap udara di tempat gelap.
Cara melakukannya lebih cepat: mengeringkan dalam oven
Jika Anda tidak memiliki ruang atau kesabaran untuk mengeringkan gantung rosemary, Anda juga bisa melakukannya di dalam oven. Untuk melakukannya, panaskan oven hingga suhu maksimum 50 °C dan sebarkan tangkai rosemary di atas loyang oven yang dilapisi kertas roti. Geser loyang ke rak paling atas oven dan jepit sendok kayu atau tutup botol di antara pintu dan oven - ini akan memungkinkan kelembapan yang keluar dengan mudah. Rosemary sekarang perlu dikeringkan antara dua hingga empat jam, dan Anda harus membalik dahannya setiap setengah hingga satu jam.
Bekukan rosemary
Rosemary adalah salah satu herba yang dapat dibekukan tanpa kehilangan banyak rasa. Anda dapat membekukan seluruh cabang (di dalam kantong freezer) atau hanya jarumnya di wadah yang sesuai. Jarum rosemary sangat lezat jika Anda memasukkannya ke dalam nampan es batu dan di atasnya diberi minyak zaitun yang baik. Kubus herba ini dapat digunakan dengan berbagai cara, misalnya untuk kentang rosemary atau semur Mediterania. Rosemary beku dapat bertahan sekitar satu tahun, namun akan kehilangan rasanya dalam beberapa bulan dan oleh karena itu harus segera digunakan.
Petik rosemary dalam cuka atau minyak
Alternatif – dan ide hadiah yang sangat orisinal – adalah minyak rosemary aromatik atau cuka rosemary. Untuk pengawetan dalam minyak, tangkai rosemary harus segar tetapi kering. Gunakan minyak zaitun berkualitas baik dan pastikan herba terendam minyak seluruhnya. Cuka anggur putih sangat cocok untuk pengawetan dalam cuka, di sini juga, cabang herba seluruhnya tertutup cuka. Campuran harus disimpan dengan baik di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama dua minggu.
Tips & Trik
Cara membuat rosemary atau garam herba sendiri: Timbang hingga halus dua tangkai rosemary, thyme, lovage dan marjoram serta enam lembar daun sage, beberapa buah juniper yang dihancurkan, dan merica hitam yang dihancurkan. Sekarang ambil wadah bersih yang mudah ditutup rapat (misalnya dengan tutup ulir) dan lapisi campuran garam dan herba secara bergantian di sana dengan perbandingan 1:5, mis. H. Untuk setiap lima bagian tumbuhan terdapat satu bagian garam. Garam laut kasar sangat cocok.
