Bawang putih liar tidak ditemukan sama banyaknya di alam liar di Eropa Tengah. Namun di beberapa daerah, tanaman ini membentuk karpet tebal di hutan gugur yang rindang, yang juga dapat dipanen untuk digunakan di dapur jika diidentifikasi dengan jelas.
Jenis bawang putih liar apa yang ada dan apa perbedaannya?
Bawang putih liar (Allium ursinum), juga dikenal sebagai bawang putih liar, bawang putih liar, ransel, bawang penyihir atau bayam bawang putih, adalah tanaman amarilis yang tumbuh di hutan gugur yang rindang di Eropa Tengah. Sangat cocok untuk dapur dan harus dibedakan dari tanaman beracun seperti lily lembah, crocus musim gugur, batang Harun berbintik, atau spesies akar putih.
Bawang putih liar sebagai versi bawang putih liar untuk dapur
Bawang putih liar (Allium ursinum) termasuk dalam subfamili Allioideae dalam keluarga amarilis. Populasi yang ditemukan di berbagai wilayah Eropa Tengah antara Skandinavia bagian selatan dan Pegunungan Alpen pada dasarnya berasal dari spesies tumbuhan yang sama, namun kadang-kadang disebut secara regional dengan nama berikut:
- Bawang Putih Liar
- Bawang putih hutan
- Ränsel
- Bawang Penyihir
- bayam bawang putih
Berbeda dengan banyak jenis daun bawang lainnya, bawang putih liar tidak hanya tahan terhadap tanah lembab, tetapi juga membutuhkan tanah yang kaya humus dan sedikit lembab agar dapat berkembang biak dengan baik di satu lokasi. Karena rasa daun bawang putih liar semakin kuat selama musim panas dan mati sepenuhnya pada musim gugur ketika tanaman ditarik kembali ke dalam tanah, tanaman ini biasanya hanya digunakan secara musiman di musim semi untuk konsumsi segar atau untuk bumbu dapur.
Perbedaan antara bawang putih liar dan spesies tanaman beracun
Bawang putih liar sendiri tidak beracun bahkan ketika dimakan mentah, meskipun terkadang disalahartikan sebagai spesies tanaman beracun oleh kolektor yang tidak berpengalaman dengan spesies tanaman beracun di lokasi hutan serupa atau di tengah populasi bawang putih liar, dengan akibat yang tragis. Spesies berikut dapat menimbulkan bahaya:
- Lily lembah
- Crocus Musim Gugur
- Tongkat Harun Berbintik
- Spesies Akar Putih
Selain bentuk daun yang sedikit berbeda, pembedaan hanya dapat dilakukan secara pasti dengan menggunakan uji bau. Untuk melakukan ini, gosokkan daun di antara jari-jari Anda untuk mencium aroma bawang putih liar yang menyengat. Di antara pengujian dengan daun yang berbeda, Anda harus mencuci tangan dengan air yang Anda bawa untuk menghindari bahaya dari bau bawang putih pada sampel berikutnya.
Berbagai cara mengolah bawang putih liar
Anda dapat menggunakan bawang putih liar tidak hanya sebagai bawang putih versi liar untuk membumbui masakan. Terutama sesaat sebelum ciri khas bunga bawang putih liar mekar, ada baiknya berjalan-jalan di hutan untuk menyiapkan hidangan mirip caper dengan mengasinkan kuncupnya.
Tips & Trik
Tanaman bawang putih liar yang dijual dalam pot di toko biasanya berasal dari varietas tanaman yang sama dengan yang ditemukan di hutan. Namun, tanaman bawang putih liar dari rumah kaca memiliki risiko lebih rendah terkontaminasi patogen cacing pita rubah jika dikonsumsi mentah.
