Kemerahan (Rumex acetosa) adalah tanaman herba yang sering tumbuh di padang rumput hijauan yang dipupuk dengan pupuk kandang. Pada prinsipnya coklat kemerah-merahan tidak beracun sehingga layak untuk dikonsumsi, namun tetap ada batasan tertentu saat memanennya.
Kapan musim coklat kemerah-merahan?
Musim coklat kemerah-merahan dimulai pada musim semi dan berlangsung hingga Hari St. John pada tanggal 24 Juni. Selama ini, daun hijau segar dengan kandungan asam oksalat rendah dapat dipanen dan digunakan dalam berbagai masakan seperti saus hijau, sup, puree atau salad.
Sorrel sedang musim di musim semi
Selain banyak mengandung bahan yang menyehatkan, daun dan bunganya juga mengandung asam oksalat yang dapat menyebabkan sakit perut jika sering dikonsumsi dalam jumlah banyak. Karena konsentrasi asam oksalat pada tanaman meningkat secara signifikan setelah berbunga, Anda sebaiknya hanya memanen coklat kemerah-merahan terlebih dahulu jika memungkinkan. Namun, coklat kemerah-merahan dapat digunakan dengan aman dalam resep ini, misalnya, hingga batas waktu yang dibagikan dengan rhubarb pada tanggal 24 Juni:
- Saus Hijau Frankfurt
- Sup coklat kemerah-merahan
- Haluskan coklat kemerah-merahan
- Salad Coklat Kemerahan
Menilai warna daun
Warna juga dapat menjadi indikator kandungan asam oksalat pada tanaman coklat kemerah-merahan. Semakin merah daun dan bunganya, biasanya semakin banyak pula asam oksalat yang dikandungnya. Jadi sebaiknya panen daun muda yang warnanya hijau segar.
Tips & Trik
Saat dikeringkan, warna coklat kemerah-merahan tidak dapat mempertahankan aromanya dengan baik. Oleh karena itu lebih baik membekukannya dengan air atau membuat minyak coklat kemerah-merahan.
