Pimpinelle, nama sehari-hari untuk kancing padang rumput kecil (Sanguisorba minor), adalah salah satu ramuan tradisional dalam saus hijau Frankfurt. Tanaman herba ini termasuk dalam keluarga mawar dan tumbuh subur di hampir semua zona iklim di Eropa dan Asia. Saat ini ramuan tersebut hampir terlupakan baik di dapur maupun sebagai ramuan obat.
Kamu bisa menggunakan Pimpinelle untuk apa?
Pimpinelle (Small Meadow Button) dapat digunakan di dapur untuk ramuan mentega, quark, salad atau sebagai bagian dari Saus Hijau Frankfurt. Dalam pengobatan tradisional digunakan untuk mengobati peradangan, masalah kulit dan sengatan matahari.
Digunakan di dapur
Daun muda dan pucuk kancing padang rumput kecil terutama digunakan di dapur. Bagian tanaman yang lebih tua rasanya sangat pahit, jadi sebaiknya hindari penggunaannya. Sebaliknya, daun mudanya memiliki rasa yang sedikit pedas seperti mentimun. Daunnya sebagian besar digunakan segar (dan jika perlu dicincang) untuk menyiapkan ramuan mentega dan quark. Pimpinelle juga terasa enak sebagai topping roti mentega atau salad renyah. Selain itu, pimpernelle secara tradisional termasuk dalam saus hijau Frankfurt yang terkenal dan sup belut Hamburg. Daun yang baru dipetik hanya ditambahkan ke hidangan hangat setelah dimasak, karena ramuan tersebut kehilangan aromanya dengan sangat cepat. Pimpinelle selaras sempurna dengan herba seperti thyme, rosemary, borage, tarragon serta bawang putih dan bawang bombay. Daunnya banyak mengandung vitamin C.
Cuka herbal dengan pimpinelle
- Ambil beberapa lembar daun pimpinelle dan dua tangkai masing-masing thyme dan rosemary.
- Masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah dicuci panas dan dilengkapi tutup ulir.
- Tambahkan dua lembar daun salam dan satu atau dua siung bawang putih.
- Tambahkan dengan cuka anggur putih yang enak.
- Biarkan cuka terendam di tempat sejuk dan gelap selama sekitar dua minggu.
- Setelah waktu ini berlalu, saring herba dari cuka.
Cuka herba dengan Pimpinelle terasa sangat enak pada sayuran segar dan salad daun.
Digunakan dalam pengobatan tradisional
Secara tradisional, daun dan akar pimpinelle digunakan untuk peradangan, misalnya untuk peradangan. B. digunakan di mulut dan tenggorokan. Rebusannya juga dikatakan memiliki efek menenangkan pada masalah kulit dan sengatan matahari. Nama populer “stimulan darah” menunjukkan bahwa tanaman ini pernah digunakan untuk mengobati luka luar.
Tips & Trik
Daun pimpernelle tidak boleh dikeringkan, jika tidak maka aroma khasnya akan hilang. Sebagai gantinya, Anda bisa membekukannya atau mengasinkannya dengan cuka atau garam, misalnya. B. sebagai komponen garam herbal.
