Rosemary benar-benar serba bisa di dapur. Cocok dengan ikan, daging, sayuran, serta keju dan hidangan manis seperti selai atau sorbet. Anda dapat menggunakan jarum dan bunga segar dan diawetkan
Bagaimana cara menggunakan rosemary di dapur?
Untuk mengolah rosemary, panen ranting segar, petik jarumnya dan tambahkan cincang atau utuh ke dalam makanan. Rosemary juga dapat diawetkan dengan mengeringkan, membekukan, atau mengasinkan dalam cuka atau minyak. Selalu gunakan bagian tanaman yang sehat.
Mengolah rosemary segar
Rosemary rasanya paling enak segar dari semaknya, karena masih mengandung sebagian besar minyak atsiri. Namun, bumbu ini cepat menguap, oleh karena itu sebaiknya Anda tidak menyimpan bumbu dalam waktu lama tanpa mengawetkannya. Untuk penggunaan segar, yang terbaik adalah memanen seluruh cabang dan mencabut jarum yang diperlukan darinya. Anda bisa menambahkan jarum utuh atau cincang ke dalam masakan, meskipun rosemary harus dimasak selama mungkin. Dengan hidangan yang direbus, Anda dapat memasak seluruh cabang dan kemudian mengeluarkannya lagi di akhir waktu memasak. Ngomong-ngomong, bunga rosemary juga bisa dimakan; kesannya luar biasa, terutama saat ditaburkan di atas salad.
Mengawetkan rosemary
Baik bunga maupun daunnya dapat diawetkan dengan berbagai cara. Anda bisa mengeringkan rosemary, membekukannya atau memasukkannya ke dalam cuka atauTambahkan minyak – apa pun yang Anda suka. Namun, seperti halnya rosemary segar, Anda tidak boleh membiarkan cabang yang sudah dipanen tergeletak terlalu lama. Proses rosemary secepat mungkin untuk mempertahankan rasanya. Oleh karena itu, pengeringan rosemary tidak boleh terkena terik matahari, karena hanya menyebabkan minyak atsiri yang mudah menguap menguap lebih cepat. Namun baik segar atau diawetkan: Gunakan hanya bagian rosemary yang sehat dan abaikan ranting yang layu atau tampak kering - kemungkinan besar Anda tidak akan menyukainya. Sebaliknya, daun berbintik kuning dapat digunakan di dapur tanpa perlu khawatir.
Tips & Trik
Ranting rosemary yang lebih tua dan tidak ada jarumnya dapat digunakan sebagai tusuk kebab shish: cukup tusuk potongan daging, ikan, sayuran, atau keju dan tusukkan pada ranting rosemary. Tusuk sate bertabur tersebut kemudian ditaburi minyak zaitun dan dimasak di atas panggangan atau di dalam wajan. Aroma khas rosemary meresap ke dalam makanan melalui dahannya.
