Bunga serta daun muda segar dan kering sering digunakan sebagai bumbu, terutama pada semur khas Provençal. Bertentangan dengan kepercayaan populer di negara ini, lavender tidak beracun - lagipula, ramuan ini juga dapat digunakan sebagai obat, parfum, atau rumah tangga.
Apakah lavender dapat dimakan dan bagaimana cara menggunakannya di dapur?
Lavender dapat dimakan dan sering digunakan dalam semur Provencal, makanan penutup manis, atau sebagai gula lavendel. Lavender asli sangat cocok untuk dikonsumsi. Ini selaras dengan rempah-rempah Mediterania, hidangan daging domba atau hewan buruan, dan hidangan manis.
Gunakan lavendel asli
Lavendel asli, yang mudah dikenali dari daunnya yang sempit, sangat cocok untuk digunakan di dapur. Rasanya manis mirip dengan rosemary, tetapi sebaiknya hanya digunakan secukupnya karena aromanya yang kuat. Sebaliknya, lavender berdaun lebar kurang cocok untuk dimakan karena memberikan aroma lebih seperti sabun pada masakan. Namun varietas lain – seperti lavendel – mengandung lebih banyak minyak atsiri sehingga terlalu kuat.
Lavender dalam hidangan daging gurih
Secara tradisional, lavender adalah bagian dari campuran herbal terkenal “Herbal Provence”, tetapi juga dapat digunakan segar sebagai karangan bunga garni - mis. H. sebagai bagian dari buket herba - dapat ditambahkan ke masakan rebus dan semur. Ratatouille khas Prancis yang terkenal, hidangan sayur rebus dengan terong, zucchini, dan tomat, yang dibumbui dengan campuran ramuan. Lavender juga cocok dipadukan dengan hidangan daging domba atau hewan buruan serta ikan. Hidangan dengan keju domba atau kambing - seperti panggang - juga mendapat manfaat dari aroma manis lembut dari rempah-rempah lavender.
Lavender dalam makanan penutup manis
Lavendel yang dapat dimakan juga sangat cocok untuk banyak hidangan manis. Misalnya, Anda bisa mengharumkan makanan penutup dengan gula lavender atau madu lavender. Bunganya (kering) terutama digunakan dalam makanan penutup, sedangkan daun mudanya terutama digunakan dalam hidangan gurih. Namun hati-hati: hanya gunakan daun yang masih sangat muda, karena daun yang lebih tua akan cepat terasa seperti sabun.
Membuat gula lavender sendiri
Untuk gula lavender yang Anda butuhkan:
- bunga lavender kering
- gula meja
- wadah yang dapat ditutup rapat
Isi kaleng dengan bunga lavendel dan gula berlapis-lapis, bergantian. Tutup rapat dan biarkan campuran terendam selama beberapa minggu. Gula akan mengeluarkan aroma lavender sehingga Anda bisa menyaring bunganya lagi. Gula lavender yang dihasilkan dengan cara ini dapat dimanfaatkan antara lain: Gunakan untuk membuat creme brulee, es krim lavender, atau krim lavender. Untuk es krim lavender, rebus 250 mililiter susu dengan jumlah krim yang sama dan 200 gram gula lavender lalu aduk hingga gula larut. Dalam mangkuk lain, campurkan delapan kuning telur dan masukkan ke dalam susu dingin. Campuran tersebut membeku di dalam pembuat es krim hingga membentuk es krim yang kental.
Tips & Trik
Lavender berpadu sempurna dengan herba Mediterania lainnya seperti thyme, sage, dan oregano. Tapi rasa jeruk (misalnya kulit jeruk) atau lemon juga cocok dengan itu.
