Meskipun salad sayuran mentah itu sehat dan sebagian besar vitaminnya tersembunyi di bawah kulit buah dan sayuran - kentang harus dikecualikan. Ini tidak dapat dimakan mentah atau dengan cangkangnya karena alkaloid beracun tersembunyi di sini.
Apakah kentang mentah atau kentang hijau beracun?
Apakah kentang beracun? Ya, kentang mentah dan hijau mengandung alkaloid solanin beracun, yang dapat menyebabkan gejala keracunan. Untuk mengonsumsi kentang dengan aman, kentang harus dikupas seluruhnya, dimasak, dan jangan pernah dimakan mentah. Daerah yang hijau dan bertunas sangat beracun dan harus dihilangkan.
Apa yang membuat kentang beracun?
Seperti semua tanaman nightshade, kentang mengandung alkaloid beracun, misalnya solanin kentang. Racun alami melindungi kentang dari hama, jamur, dan predator.
Tetapi apa yang melindungi umbi tersebut merugikan manusia dan hewan serta dapat menyebabkan gejala keracunan yang serius. Hal ini terutama berlaku pada konsumsi kentang mentah dan hijau.
Solanin beracun terakumulasi di kuman dan mata, di area hijau dan di bawah cangkang serta di seluruh bagian tanaman di atas tanah. Buah kentang khususnya sangat beracun. Proporsi solanin dalam daging buahnya agak rendah dan dikurangi hingga tingkat yang tidak berbahaya melalui pemasakan.
Jika kentang sudah dikupas dan dimasak, aman dikonsumsi. Omong-omong: Solanin membuat kentang terasa pahit dan tidak enak, sehingga tidak mungkin memakan kentang mentah.
Kemungkinan gejala keracunan
Meskipun kentang rebus aman, risiko keracunan meningkat seiring dengan konsentrasi solanin dan jumlah bintik hijau. Semakin gelap warna hijau kentang, semakin beracun. Anak-anak sangat berisiko; bahkan dalam jumlah kecil pun dapat menimbulkan efek toksik yang sangat besar pada mereka. Kemungkinan gejala keracunan adalah:
- Mual, muntah, diare
- Gatal dan perih di tenggorokan
- Radang ginjal
- Masalah sirkulasi dan pernapasan
- Gangguan susunan saraf pusat, kram, kelumpuhan
Penanganan kentang yang benar
Saat menyimpan: Kentang yang disimpan dengan baik hanya mengandung sedikit solanin. Lokasi penyimpanan yang ideal adalah ruang bawah tanah, tempat kentang dapat disimpan di tempat yang kering, sejuk, dan gelap. Panas dan cahaya akan mendorong pembentukan kuman dan solanin.
Saat mengupas: Kentang harus dikupas seluruhnya. Potong dengan hati-hati bagian yang berkecambah atau hijau. Sebaiknya buang kentang yang terdapat beberapa bintik hijau.
Saat memasak: Selama memasak, sebagian solanin dipindahkan ke air rebusan. Oleh karena itu, sebaiknya air rebusan dibuang begitu saja, terutama dengan kentang jaket.
Sambil makan:
- Kentang hanya dimasak, jangan pernah dimakan mentah
- jangan makan kulit kentang, bahkan kentang jaketnya
Tips & Trik
Jika Anda tidak ingin pergi tanpa kentang jaket kesayangan Anda, Anda bisa menggunakan kentang awal. Cangkangnya yang tipis menyimpan lebih sedikit solanin. Kentang jaket masih perlu dikupas setelah dimasak.
