Di Asia, bambu telah digunakan sebagai makanan tradisional sejak lama. Semakin banyak penggemar masakan Asia di seluruh dunia kini mengapresiasi bambu sebagai teh, air bambu, sayuran, pengganti asparagus atau tauge di dapur dan di piring.
Dalam bentuk apa Anda bisa memakan bambu?
Bambu sebagai makanan digunakan dalam berbagai bentuk seperti teh, air, sayuran atau kecambah. Varietas bambu yang cocok untuk dikonsumsi adalah Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca dan Phyllostachys nigra Boryana. Merebus akan menetralkan rasa pahit dan racun pada bagian tanaman bambu mentah.
Bambu sebagai tanaman pangan sebanding dengan pohon kelapa. Bagian tanaman dari jenis bambu berikut ini sangat cocok untuk dikonsumsi:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Produk bambu yang dikemas dan dimasak terlebih dahulu atau dijual lepas di Jerman merupakan impor dari Asia dan Amerika Latin. Di Eropa, bambu saat ini hanya ditanam sebagai makanan di Italia dekat Genoa (Val Fontanabuona).
Bambu sebagai makanan dan minuman nabati
Baik biji, biji-bijian, kecambah, pucuk maupun pucuk muda tanaman bambu dapat mengandung zat pahit dan racun hidrogen sianida glikosida jika mentah. Memasak menetralkan rasa pahit dan racun. Rebung atau ujung bambu yang baru dipanen memiliki daging yang sangat keras dan berwarna kuning muda.
Teh bambu yang terbuat dari daun bambu muda atau butiran bambu yang menyerupai oat dianggap sangat menyehatkan di Asia karena kandungan silika dan silikonnya yang tinggi. Teh herbal juga bisa dibuat dari daun bambu muda varietas Sasa palmata dan Sasa kurilensis. Teh bambu tidak mengandung teh atau kafein sehingga cocok juga untuk anak-anak.
Bambu sebagai obat
Air bambu berenergi dan ekstrak bambu juga digunakan dalam pengobatan tradisional untuk berbagai penyakit.
Daun bambu juga merupakan sumber makanan utama beruang panda. Ia memakan hingga 20 kg bambu per hari dan tidak sensitif terhadap hidrogen sianida yang terkandung dalam tanaman mentah.
Tips & Trik
Di Jepang, rebung dimasak dengan tepung beras. Anda juga bisa mendapatkan acar dari kami sebagai Achia atau Atchia.
