Pengalengan buah, sayuran, dan makanan lainnya menjadi semakin populer lagi dalam beberapa tahun terakhir. Metode pelestarian ini memungkinkan penawaran khusus dan hasil panen kebun sendiri untuk diproses secara kreatif. Anda juga bisa menghemat banyak sampah. Namun, banyak hal yang salah saat memasak. Dalam kasus terburuk, kuman botulisme berbahaya menyebar di makanan.
Bagaimana cara mencegah botulisme saat pengalengan?
Untuk menghindari botulisme saat mengawetkan, bekerjalah dengan bersih, sterilkan stoples, masak makanan yang mengandung protein dua kali dan simpan pada suhu kamar. Gunakan minyak dan minyak herbal segera dan simpan di lemari es.
Apa itu botulisme?
Botulisme adalah keracunan yang jarang terjadi namun sangat serius. Hal ini dipicu oleh bakteri Clostridium botulinum, yang berkembang biak terutama pada makanan kaya protein dan tanpa udara. Sehingga ia menemukan kondisi optimal untuk reproduksi pada makanan yang diawetkan.
Spora bakteri tersebar luas dan dapat ditemukan, misalnya pada sayuran, madu, atau keju. Ini hanya menjadi berbahaya jika spora mulai berkecambah di ruang hampa. Mereka kini memproduksi toksin botulinum (Botox), racun yang dapat menyebabkan kerusakan saraf, kelumpuhan tubuh, dan bahkan kematian.
Namun, risiko tertular dari makanan yang diawetkan di rumah tergolong rendah oleh Robert Koch Institute. Bahayanya juga hampir bisa dihilangkan dengan bekerja secara bersih.
Memasak dan mengasinkan dengan aman
Untuk mencegah terbentuknya racun, makanan harus dipanaskan hingga lebih dari seratus derajat. Karena alasan fisik, hal ini tidak mungkin dilakukan dengan masakan rumah tangga konvensional. Harap perhatikan poin-poin berikut:
- Bekerja dengan sangat bersih dan sterilkan stoples dengan hati-hati.
- Menutup luka karena kuman Botox dapat menembusnya.
- Rebus sayuran kaya protein seperti kacang-kacangan atau asparagus dua kali dalam waktu 48 jam.
- Jaga suhu 100 derajat.
- Simpan makanan kaleng pada suhu ruangan di antara sesi pengalengan.
Herbal dan rempah-rempah yang diawetkan dalam minyak juga menimbulkan risiko botulisme. Oleh karena itu, jangan memproduksi minyak herbal dalam jumlah banyak dan selalu simpan di lemari es. Gunakan produk segera. Kalau mau amannya, sebaiknya panaskan minyak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.
Mencegah botulisme
Makanan yang dibeli dalam kemasan vakum juga bisa menimbulkan bahaya. Racun Botox tidak berasa. Oleh karena itu, Anda harus mengikuti aturan berikut:
- Gas terbentuk di kaleng yang menggembung, yang disebut bom. Buang ini dan jangan pernah mengkonsumsi isinya.
- Simpan makanan kemasan vakum pada suhu di bawah delapan derajat. Periksa suhu di lemari es Anda dengan termometer.
- Jika memungkinkan, panaskan makanan kaleng yang mengandung protein pada suhu 100 derajat selama 15 menit. Ini menghancurkan racun Botox.
- Jangan berikan madu kepada anak di bawah satu tahun karena mungkin mengandung spora bakteri.
Kiat
Menguntungkan memasak dalam panci bertekanan tinggi. Suhu maksimum pada perangkat ini sekitar 116 derajat. Ini dapat membunuh Clostridium botulinum.
