Truffle sebagian besar merupakan jamur bawah tanah yang sangat langka sehingga pemburu truffle yang membawa anjing hanya akan menemukan beberapa makanan lezat ini dalam sehari. Hal ini menjadikannya makanan lezat yang mahal yang tidak selalu tersedia untuk dibeli. Anda dapat mengawetkan truffle dengan mengeringkannya sehingga membuatnya bertahan lebih lama tanpa terlalu mempengaruhi rasanya.
Bagaimana cara mengeringkan truffle?
Untuk mengeringkan truffle, letakkan jamur di tempat yang sejuk dan teduh, lalu tutupi dengan kain berwarna gelap. Ganti kain setiap hari dan balikkan jamur untuk mencegah tumbuhnya jamur. Pengeringan memakan waktu antara empat dan delapan hari.
Simpan truffle dengan benar
Setelah dipanen, jamur perlahan-lahan kehilangan aromanya akibat oksidasi. Semakin tinggi suhunya, semakin cepat hal ini terjadi. Itu sebabnya sebaiknya selalu menyimpan truffle di tempat sejuk, gelap, dan kering, jika memungkinkan dalam kemasan aslinya. Area terdingin di lemari es sangat ideal.
Keringkan truffle sendiri
Truffle dapat dikeringkan dengan baik dan dapat disimpan selama berbulan-bulan:
- Taruh jamur di piring dan tutupi kelezatannya dengan serbet berwarna gelap.
- Letakkan truffle di tempat yang sejuk dan teduh.
- Ganti handuk setiap hari dan balikkan jamur agar tidak berjamur.
- Diperlukan waktu empat hingga delapan hari untuk mengeringkan.
Pengeringan dengan silika gel
Mengeringkan truffle jauh lebih mudah jika Anda menggunakan silika gel:
- Gunakan wadah yang rapat untuk meletakkan area kecil yang ditinggikan, seperti mangkuk yang terbalik.
- Taburkan selapis halus silika gel ke dalam kaleng, namun jangan pada bagian yang menonjol.
- Taruh truffle di atas riser dan masukkan semuanya ke dalam lemari es.
- Ganti gel basah secara berkala sampai jamur mengering.
Truffle kering segel vakum
Jamur yang telah dikeringkan seluruhnya kemudian dikemas kedap udara menggunakan penyegel vakum. Dengan cara ini, disimpan di tempat sejuk dan gelap, akan bertahan sekitar satu tahun.
Kiat
Truffle kering dapat dibekukan dengan mudah. Tempatkan kelezatan dalam porsi dalam bungkus plastik, tutup rapat dengan vakum dan masukkan jamur ke dalam freezer. Diawetkan dengan cara ini, spesialisasinya bertahan selama beberapa tahun.
