Jus anggur buatan sendiri dari buah anggur dari kebun Anda sendiri sungguh lezat. Sayangnya, jus langsung cepat rusak sehingga harus dikonsumsi dengan cepat. Namun dapat dilestarikan dengan cara yang sederhana dan dapat bertahan hingga berbulan-bulan.
Bagaimana cara mengawetkan dan mengawetkan jus anggur?
Untuk mengawetkan jus anggur, Anda dapat mempasteurisasinya, mengawetkannya, atau memanaskannya dalam botol terbuka. Pasteurisasi dan pengawetan memerlukan mesin pengawet otomatis, pemanasan terbuka memerlukan tutup botol yang dapat dibuka. Selalu perhatikan kebersihan dan gunakan buah yang tanpa cacat.
Pasteurisasi jus anggur
Pelopor mikrobiologi, Louis Pasteur, menemukan bahwa kuman tidak dapat lagi menembus wadah tertutup yang isinya dipanaskan hingga lebih dari tujuh puluh derajat selama beberapa waktu. Proses ini juga mencegah fermentasi, yang akan mengubah jus anggur menjadi anggur.
Awetkan jus anggur
Anda membutuhkan peralatan berikut:
- Botol dengan mulut lebar, tutup dan cincin karet atau botol dengan tutup karet dan klip kawat
- Mesin pengawet otomatis
- Corong
Prosedur:
- Sterilisasi botol dalam air mendidih selama sepuluh menit.
- Isi jus yang diperoleh ke dalam botol menggunakan corong.
- Tutup dan letakkan di kisi-kisi mesin pengawet. Kapal tidak boleh saling bersentuhan.
- Tuangkan air secukupnya untuk menutupi setidaknya setengah dari makanan yang dimasak.
- Bisa dengan suhu 90 derajat selama 30 menit.
- Keluarkan dengan pengangkat kaca dan biarkan dingin.
Alternatifnya, Anda bisa menggunakan oven untuk merebus jus anggur:
- Tempatkan botol jus yang sudah diisi dan disegel ke dalam wadah tetes.
- Tuangkan dua sentimeter air dan masukkan botol ke dalam oven.
- Panaskan hingga 180 derajat.
- Segera setelah gelembung kecil muncul di wadah, matikan dan biarkan di dalam pipa selama 30 menit.
- Keluarkan, biarkan dingin.
Pasteurisasi jus anggur dalam botol terbuka
Anda dapat memanaskan jus anggur dalam botol terbuka dan mengawetkannya. Prasyaratnya adalah penggunaan botol dengan tutup yang dapat dibuka:
- Isi jus ke dalam botol; pinggiran selebar tiga sentimeter harus tetap ada.
- Letakkan jus, tanpa tutup, di rak pengalengan.
- Tuangkan air hingga wadah berada di tengah penangas air.
- Panaskan hingga 72 derajat. Periksa suhu dengan termometer yang baik dan tahan selama dua puluh menit.
- Keluarkan botol jus dan segera tutup.
- Biarkan dingin dan periksa apakah sudah terbentuk ruang hampa.
Kiat
Bekerjalah dengan sangat bersih saat membuat jus agar tidak ada kuman yang masuk ke dalam jus. Penting untuk hanya menggunakan buah yang tidak bercacat untuk membuat jus, membuang batangnya sebelum membuat jus, dan mensterilkan botol dan tutupnya secara menyeluruh.
