Membuat wine aromatik dari buah yang dipetik sendiri adalah hobi yang semakin populer. Namun, tidak cukup hanya dengan memasukkan buah ke dalam wadah dan mendiamkannya beberapa saat. Prasyarat untuk semangat yang baik adalah tumbukan, yang kemudian difermentasi. Anda dapat mengetahui cara menyiapkan dan mengolahnya di artikel ini.
Bagaimana cara menyiapkan tumbuk untuk membuat anggur buah?
Untuk menyiapkan tumbukan anggur buah, Anda membutuhkan buah-buahan segar dan matang, gula, ragi turbo, bahan anti-gel, dan asam sitrat. Potong buah, tambahkan gula, ragi turbo dan bahan anti pembentuk gel, lalu sesuaikan pH dengan asam sitrat. Tumbuknya sekarang siap untuk fermentasi.
Apa itu tumbuk?
Ini adalah campuran tepung dan manis dari buah-buahan yang dihancurkan yang menjadi dasar proses fermentasi alkohol. Tumbuk digunakan untuk menghasilkan:
- Bir,
- Semangat,
- Anggur
dibutuhkan. Proses maserasi digunakan untuk tujuan ini. Perbedaan dibuat antara:
- Konversi pati menjadi gula, misalnya pada biji-bijian atau tumbukan kentang.
- Fermentasi fruktosa menjadi alkohol dalam tumbukan buah.
Membuat tumbuk
Jika warna dan rasa ingin dimasukkan ke dalam anggur buah, fermentasi tumbuk harus dilakukan.
Bahan:
- Buah sesuai keinginan
- Leutersugar
- Asam Sitrat
- ragi turbo
- Agen anti-gel
- Kalium pirosulfit
- Gelatin atau tanin
Anda juga membutuhkan peralatan berikut untuk membuat wine buah:
- 2 wadah fermentasi yang dapat ditutup kedap udara
- Penutupan fermentasi yang memungkinkan gas keluar tanpa membiarkan udara masuk
- Winejar
- Penghalus kentang atau blender tangan
- Botol anggur
- Gabus
Membuat tumbuk
- Hanya gunakan buah segar, matang sempurna, dan tidak rusak. Buahnya tidak perlu dikupas.
- Hancurkan buah dengan hati-hati. Tergantung kuantitasnya, cara ini sangat cocok digunakan dengan penghancur kentang atau blender tangan.
- Jangan menyaring biji dan kulitnya. Ini memastikan warna dan rasa yang lebih pekat.
- Tambahkan gula dengan perbandingan 1:1 dan aduk rata.
- Campurkan ragi turbo.
- Untuk mencegah pulp menjadi gel, sekarang campurkan bahan anti-gelling.
- Tentukan nilai pH dan, jika perlu, asamkan dengan asam sitrat. Berapa banyak yang Anda butuhkan tergantung pada buah dan jumlah gula yang ditambahkan.
Pemrosesan lebih lanjut
Tumbuhan yang sudah jadi dipindahkan ke tangki fermentasi. Hanya setengah dari volume yang tersedia yang digunakan, jika tidak, cairan dapat meluap selama fermentasi. Wadah fermentasi yang sebaiknya berada di tempat yang suhunya antara 18 hingga 21 derajat, ditutup rapat kedap udara. Setelah sekitar dua hingga tiga hari, fermentasi dimulai, yang dapat Anda kenali dari gelembung-gelembung yang muncul di dalam cairan.
Jika tidak ada gelembung yang terlihat setelah sekitar empat minggu, wine buah diproses lebih lanjut. Tempatkan wadah fermentasi di ruangan yang sejuk agar zat keruh mengendap. Kemudian tuangkan ke dalam botol bersih menggunakan siphon anggur dan sulfurisasi dengan kalium pirosulfit untuk umur simpan yang lebih lama. Zat ini mencegah fermentasi sekunder dan pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
Setelah fermentasi, anggur buah mulai jernih. Proses ini dapat dipercepat dengan menambahkan gelatin atau tanin. Setelah semua partikel tenggelam, anggur diambil lagi, dibotolkan, dan ditutup sumbatnya.
Kiat
Harap diingat bahwa penyulingan alkohol untuk penggunaan pribadi tidak diizinkan di setiap negara. Anda dapat memperoleh informasi mengenai peraturan yang berlaku dari kantor bea cukai yang bertanggung jawab. Anda juga dapat menemukannya di Internet.
