Dunia rempah-rempah beragam dan penuh warna. Ada ramuan untuk setiap selera. Namun di dapur, herba terkena pengaruh tertentu yang memengaruhi rasanya. Oleh karena itu, penyimpanan yang benar sangatlah penting.
Bagaimana cara menyimpan bumbu dengan benar agar kualitas dan rasanya tetap terjaga?
Bumbu harus disimpan dalam wadah yang kedap cahaya dan kedap udara seperti stoples berwarna atau stoples keramik untuk menjaga rasa dan bumbunya. Tempat yang kering dan gelap seperti lemari dapur, jauh dari kelembapan, sinar matahari langsung, dan sumber panas adalah tempat yang ideal.
Faktor yang mempengaruhi
Rak bumbu di atas kompor menawarkan solusi yang mudah dijangkau, namun bumbu tidak terlindungi secara optimal di sini. Kondisi lingkungan dapat mempengaruhi kualitas dan rasa bubuk rempah secara negatif. Menyimpannya di lemari es juga tidak disarankan
Kelembaban
Anda tidak boleh menyimpan herba di lingkungan lembab atau di tempat yang terdapat uap air. Herbal menyerap cairan, bahkan ketika disimpan dalam wadah tertutup rapat. Bubuk cenderung menggumpal dan risiko pembentukan jamur meningkat.
Cahaya
Radiasi UV dari matahari dan sinar matahari tidak langsung mempunyai efek yang tidak diinginkan terhadap kualitas rempah-rempah, karena aromanya lebih cepat terurai bila terkena cahaya. Proses penguraian kimia terjadi di sini dengan kecepatan yang dipercepat. Kandungan vitaminnya juga cepat berkurang jika disimpan di tempat yang terang.
Kiat
Secara umum, Anda sebaiknya menghindari membeli stoples bumbu. Belum diketahui secara pasti sudah berapa lama tanaman tersebut terkena cahaya.
Udara
Minyak atsiri bertanggung jawab atas efek peningkatan rasa. Mereka secara bertahap menguap segera setelah bubuk tersebut bersentuhan dengan udara. Alhasil, masakan terasa hambar karena bumbunya sudah tidak mencukupi lagi. Saat menyimpan bubuk bumbu, penting untuk memastikan bahwa bubuk tersebut disimpan di tempat yang kedap udara.
Penyimpanan optimal
Rempah-rempah mempertahankan warna dan aromanya dalam wadah kedap cahaya yang dilengkapi dengan segel aroma. Produknya biasanya dijual dalam toples transparan dengan tutup plastik. Idealnya, Anda harus menyimpan kedua versi tersebut di lemari dapur sehingga Anda memiliki bumbu yang bisa digunakan saat memasak. Kondisi kering dan gelap dijamin di sini.
Wadah yang cocok:
- kaleng yang dapat ditutup dengan karet
- kacamata berwarna dengan tutup ulir
- Bejana keramik dengan glasir bebas timah
Daya Tahan
Karena bagian tanaman yang digiling lebih cepat kehilangan rasanya, maka bagian tersebut disimpan utuh dan hanya digiling menjadi potongan kecil sebelum digunakan. Rempah-rempah seperti cengkeh, kunyit, jinten, jintan hitam atau ketumbar memiliki umur simpan sekitar satu tahun. Biji kapulaga, merica atau allspice, batang kayu manis dan pala dapat disimpan hingga tiga tahun tanpa kehilangan aromanya.
