Pada musim gugur, jamur liar sering kali tersedia dengan harga murah di pasar atau di toko kelontong. Di sini ada baiknya mengawetkan jamur dalam jumlah lebih banyak. Mereka bertahan sekitar dua tahun dalam stoples bebas kuman.
Bagaimana cara mengolah jamur dengan benar?
Agar jamur berhasil dikalengkan, jamur harus dibersihkan terlebih dahulu dan, jika perlu, direbus. Bahan-bahan tersebut kemudian dituangkan dengan larutan air cuka ke dalam stoples yang disterilkan dan direndam dua kali dalam pengawet otomatis atau oven untuk membunuh bakteri pembusuk.
Mempersiapkan jamur
Bersihkan jamur dengan hati-hati. Cara terbaik adalah menggunakan sikat lembut dan menghilangkan semua partikel kotoran dengan lembut. Buang titik-titik tekanan, serta bagian belatung dan ujung batang. Anda bisa memasak jamur kecil dalam satu bagian, dan membagi jamur besar menjadi potongan-potongan kecil. Sebelum memasukkan jamur ke dalam stoples, Anda harus merebusnya selama beberapa menit. Untuk beberapa jamur, seperti jamur madu, hal ini mutlak diperlukan.
Jamur terbangun
- Pertama, sterilkan stoples, tutup, dan permen karet Anda dalam air mendidih. Stoples dan tutupnya juga bisa disterilkan dalam oven dengan suhu 100 derajat.
- Bersihkan dan potong jamur yang lebih besar.
- Siapkan minuman:
- Air dan cuka (perbandingan 3:1)
- 1 bawang bombay
- beberapa lembar daun salam
- 1 sdm garam dan gula masing-masing
- Biji merica, biji sawi, mungkin bumbu dan rempah lainnya sesuai selera Anda
- Masak kaldu sekitar seperempat jam.
- Isi jamur ke dalam stoples yang sudah disiapkan, sisakan ruang sekitar 1 cm di tepinya.
- Tuangkan cairan panas ke atas jamur hingga tertutup.
- Tutup stoples dan masukkan ke dalam pengalengan atau oven.
Di dalam mesin pengawet
Jangan letakkan gelas terlalu dekat di dalam ketel, isi setengah gelas dengan air dan masak semuanya selama 30 menit pada suhu 90 derajat. Biarkan stoples agak dingin di dalam penangas air, lalu letakkan stoples dalam keadaan tertutup di atas meja hingga benar-benar dingin. Ulangi proses memasak keesokan harinya. Hanya dengan begitu Anda dapat yakin bahwa semua bakteri pembusuk di dalam jamur telah terbunuh.
Di dalam oven
Di sini Anda menggunakan panci tetes untuk memasak. Tempatkan gelas di dalamnya dan tambahkan 2 cm air. Letakkan nampan di atas yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak stoples pada suhu 100 derajat selama 30 menit. Di sini juga, gelas didinginkan dalam penangas air. Proses pengawetan juga diulangi keesokan harinya.
