Di beberapa daerah ada persaingan nyata untuk mendapatkan tempat morel terbaik di musim semi. Hampir sama dicarinya oleh para pecinta kuliner seperti truffle Perigord yang legendaris, morel adalah sorotan mutlak tidak hanya dalam masakan gourmet. Tetapi berhati-hatilah! Morel memiliki rekan yang tidak dapat dimakan, bahkan terkadang sangat beracun: lorel.
Di mana saya dapat menemukan morel di alam?
Untuk menemukan morel, lihatlah di dekat hutan dekat sungai dan dataran banjir sungai, terutama di bawah pohon alder dan ash. Morel hitam sering ditemukan di mulsa kulit kayu di taman depan, hutan jenis konifera, padang rumput hutan, atau tepi hutan dekat pakis.
Di sinilah Anda harus mencari
Aliran sungai dan dataran banjir sungai yang dikelilingi hutan adalah lokasi optimal untuk menikmati morel yang lezat. Di kiri dan kanan air, terutama di bawah pohon alder dan ash, morel tumbuh tersembunyi di semak-semak hijau. Jamur yang banyak dicari ini sering ditemukan pada awal bulan April. Namun, morel runcing yang berkerabat dekat jauh lebih umum dan lebih mudah ditemukan. Seringkali tumbuh di mulsa kulit kayu di taman depan, serta di hutan jenis konifera, di padang rumput hutan, dan di tepi hutan. Morel hitam sering ditemukan di dekat pakis.
Spesies morel mana yang bisa dimakan
Perbedaan antara morel yang dapat dimakan dan morel Mei (yang juga dikenal sebagai morel kuning yang dapat dimakan) tidak terlalu besar. Morel yang dapat dimakan berukuran lebih kecil dan tidak - seperti morel Mei - warnanya kuning seragam, tetapi berwarna coklat tua saat muda, kemudian berwarna abu-abu kecokelatan dan seringkali dengan bintik-bintik berwarna karat di tulang rusuknya. Yang juga dapat dimakan adalah morel runcing berwarna abu-abu hingga hitam-cokelat, yang berbeda dari spesies lain dalam bentuk topi kerucut runcing dan tulang rusuk memanjang yang tersusun vertikal.
Hati-hati, beracun! Cara membedakan morel dan lorel
Jika Anda ingin mengoleksi morel, Anda tentu harus mengetahui ciri-ciri yang membedakan dari lorel yang terkadang sangat beracun. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu memotong tubuh buah memanjang: Jika bagian dalamnya benar-benar berlubang dan bagian luarnya tampak seperti sarang lebah, itu adalah morel. Sebaliknya, jika ia berada di dalam ruangan dan tampak agak layu di bagian luar, ia termasuk spesies Lorchel yang beracun. Kukang musim gugur juga hampir seluruhnya berwarna putih, sedangkan kukang musim semi yang beracun dan mematikan berwarna coklat kemerahan.
Kiat
Morel harus dikeringkan atau didehidrasi, karena ini akan memberikan aroma yang sangat lezat. Morel kering terasa sangat lezat dalam saus krim yang terbuat dari krim, susu murni dan krim asam atau crème fraîche, yang hanya dibumbui dengan garam, merica, sedikit pala, dan sedikit saus Worcestershire. Jika ingin membuat saus krimnya lebih mengenyangkan, tambahkan bawang goreng dan bacon potong dadu hingga bening.
