Meskipun cuaca di banyak daerah tidak terlalu mendekati pertengahan musim panas, tahun berkebun saat ini membawa hasil panen yang melimpah. Jika Anda melihat lebih dekat pada blog berkebun yang relevan atau di grup Facebook hobi berkebun yang memiliki banyak anggota, terkadang Anda bisa merasa sedikit iri. Apalagi bagi mereka yang harus memenuhi kebutuhan buah dan sayurnya hanya dari pilihan supermarket, yang terkadang jaraknya cukup jauh, jauh dari produksi daerah.
Bagaimana cara mengawetkan buah dengan pengalengan?
Saat mengawetkan buah, buah dipanaskan dan disimpan dalam toples. Waktu pengawetan dan suhu bervariasi: buah beri (20-30 menit, 80°C), buah batu (25-30 menit, 80°C), buah pome (30-40 menit, 90°C). Buah segar dan tidak rusak serta stoples yang bersih sangat penting untuk keberhasilan pengalengan.
Membeli hasil panen yang melimpah dari kebun untuk tindakan pencegahan musim dingin tidak hanya bermanfaat karena kesegarannya yang luar biasa, tetapi juga dari sudut pandang finansial. Dan jika freezer Anda sudah penuh, lakukan saja apa yang dipatenkan Rudolph Rempel pada akhir abad ke-19 dan dikembangkan lebih lanjut oleh Johann Weck untuk penggunaan massal - mengawetkan. Namun, mengawetkan dalam toples kaca memiliki pengaruh yang menentukan keuntungan dibandingkan metode pengawetan lainnya Kerugian: Pemanasan hingga lebih dari 100° C, tidak seperti pasteurisasi (pemanasan jangka pendek pada suhu maks.74° C) yang sebagian vitamin dan zat aromatiknya mati, kandungan nutrisinya turun dan penampilan serta rasanya terganggu karena panas.
Waktu memasak untuk jenis buah dan sayuran umum
Angka berikut adalah nilai pedoman yang dapat dikurangi dengan pra-memasak (10 -15 menit atau 20 - 30 menit untuk buah atau sayuran).
| Menghemat waktu dalam hitungan menit | Menjaga suhu dalam °C | |
|---|---|---|
| Buah berry | 20 hingga 30 | 80 |
| buah batu | 25 hingga 30 | 80 |
| Buah pome | 30 hingga 40 | 90 |
| Kacang dan kacang polong | 120 | 98 |
| Kembang kol dan kohlrabi | 90 | 98 |
| Tomat | 20 hingga 30 | 98 |
| Akar sayuran | 60 hingga 90 | 98 |
| Jamur | 60 | 98 |
Apa yang perlu diperhatikan saat mengawetkan makanan
- Hanya memproses buah dan sayuran yang baru dipanen dan tidak rusak;
- Jaga kebersihan mutlak stoples, tutup, dan wadah pengawet;
- Isi gelas hingga dua sentimeter di bawah tepinya, lalu isi dengan cairan;
- Setelah mendidih, biarkan stoples mendingin perlahan lalu simpan di ruang bawah tanah di tempat sejuk, terlindung dari cahaya dan di tempat kering;
- Periksa makanan kaleng secara teratur untuk mengetahui adanya jamur dan buang jika perlu;
- Gunakan stoples yang sudah dibuka sesegera mungkin
