Sudah menjadi rahasia umum bahwa kangkung hanya boleh dipanen setelah embun beku pertama. Tapi apakah itu benar? Dan apa yang terjadi jika terjadi banyak salju? Di sini Anda dapat mengetahui segalanya tentang kangkung dan es.
Apakah kangkung benar-benar membutuhkan es agar rasanya enak?
Kangkung menghasilkan lebih banyak gula daripada pati dalam kondisi beku atau suhu rendah, sehingga mengurangi zat pahit dan membuat rasanya lebih manis. Namun, embun beku tidak mutlak diperlukan untuk memanen kangkung yang lezat; pertumbuhannya akan melambat pada suhu rendah.
Apakah kangkung perlu dibekukan agar rasanya enak?
Jain. Ada pendapat luas bahwa ketika ada embun beku, kangkung mengubah pati dan zat pahit menjadi gula. Hal ini tidak benar. Namun, suhu dingin - bahkan pada suhu rendah di atas 0°C - menyebabkan perubahan dalam proses metabolisme: proses metabolisme terhenti sehingga kangkung menghasilkan lebih sedikit pati. Pada saat yang sama, fotosintesis terus berlangsung, yang mengarah pada pembentukan glukosa. Artinya, saat cuaca beku atau suhu rendah, kangkung menghasilkan lebih banyak gula dibandingkan pati, sehingga mengurangi zat pahit dan meningkatkan rasa manis.
Panen kangkung setelah embun beku pertama?
Kangkung dipanen dari bulan Oktober hingga Desember, bahkan sering kali hingga bulan Januari atau Februari. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa kangkung juga bisa dipanen jika sudah mengalami embun beku lebih dari satu kali. Jika Anda hanya memanen daun luarnya saja, maka ia akan terus tumbuh dan Anda bisa terus memanennya. Namun seperti yang saya katakan, saat cuaca dingin, proses metabolisme melambat, sehingga tanaman tumbuh lebih lambat dan pada titik tertentu pertumbuhannya terhenti sama sekali.
Simulasikan embun beku
Anda membaca berulang kali bahwa Anda cukup memasukkan kubis pahit ke dalam freezer dan mensimulasikan suhu di bawah nol sehingga pati berubah menjadi gula. Sayangnya trik sulap ini tidak berhasil karena seperti yang sudah dijelaskan di atas, yang terjadi bukanlah perubahan pati menjadi gula, melainkan perubahan proses metabolisme dan itu hanya terjadi pada tumbuhan hidup.
Pengecualian: varietas Italia Nero di Toscana
Varietas kangkung Italia Nero di Toscana merupakan pengecualian dalam hal waktu panen. Varietas ini juga disebut kubis hitam karena warnanya yang biru kehijauan (bahasa Italia “nero”=hitam). Seperti jenis kangkung lainnya, kangkung ini juga dipanen pada bulan Oktober hingga Desember, namun kubis ini juga enak sebelum terasa beku atau dingin yang parah. Rasanya sedikit mengingatkan pada brokoli. Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang berbagai jenis kangkung di sini.
Kiat
Kangkung juga bisa dibekukan! Perhatikan sifat tahan beku yang tertera pada kemasan benih. Di sini Anda dapat mengetahui ketahanan beku beberapa jenis kangkung.
