Rasanya yang kuat dan kekuatan penyembuhan membuat sage mendapat gelar 'ibu dari segala tumbuhan' di Abad Pertengahan. Hingga saat ini, subsemak Mediterania tidak banyak kehilangan popularitasnya. Cari tahu bagaimana ramuan legendaris digunakan dalam masakan modern di sini.
Bagaimana cara bijak digunakan di dapur?
Sage banyak kegunaannya di dapur, misalnya sebagai bumbu masakan sosis, bakso, ayam, daging kambing panggang, dan belut goreng. Dalam masakan Eropa, sage sering dimasukkan dalam s altimbocca alla romana, saus pasta, kebab daging, dan sup bawang putih. Gunakan sage secukupnya dan rendam daunnya sebelum diolah.
Cara masakan Jerman menggunakan sage sebagai bumbunya
Sebagai bahan klasik untuk berbagai masakan Mediterania, sage kini juga digunakan dalam berbagai cara dalam masakan Jerman. Daunnya yang berwarna keperakan berkilauan kaya akan minyak atsiri sehingga cocok digunakan sebagai bumbu masakan pedas. Ikhtisar berikut menyajikan beberapa varian yang sangat lezat:
- Goreng bratwurst dan bakso dengan daun sage cincang
- Diisi dengan daun sage segar, ayam juga mendapat rasa istimewa di dalam
- Daging kambing panggang memberikan sentuhan akhir pada ramuan kuliner
- Belut goreng yang dibungkus dengan sage tidak hanya lezat untuk penduduk cahaya utara
Sage Mäusle yang terkenal adalah camilan lezat dengan bir dan anggur. Caranya, daun sage yang baru dipanen digulung dalam tepung dan digoreng dalam adonan yang terbuat dari 100 gram tepung terigu, 1 butir telur, 300 mililiter bir, 50 gram tepung kanji dengan sedikit garam dan baking powder. Batangnya tetap berada di daun sebagai 'ekor tikus'.
Beginilah cara tetangga kami di Eropa menikmati sage segar
Di negara asal, sage merupakan bagian integral dari persiapan makanan. Banyak karya klasik Italia dan Yunani yang terutama didasarkan pada aroma herbal yang tak ada bandingannya. Di bawah ini kita melihat melampaui batas negara tetangga kita:
- Makanan khas Romawi 'S altimbocca alla romana' terdiri dari escalope daging sapi muda, ham, dan sage
- Daun sage segar yang digoreng dengan mentega coklat berubah menjadi saus pasta pedas
- Orang Yunani menyukai sate daging dengan daging kambing, bacon, dan daun sage
- Di Provence, para pecinta kuliner menikmati 'Aigo Boulido', sup bawang putih dengan sage
Apa pun jenis sediaan yang Anda sukai, dosisnya harus selalu sangat hemat. Jika Anda merendam daun sage sebelum diolah, daunnya menjadi sangat empuk. Untuk mengembangkan aroma penuh, ramuan harus selalu dididihkan bersama bahan lainnya selama beberapa menit.
Tips & Trik
Penggemar makanan manis tidak perlu melewatkan rasa sage. Untuk tujuan ini, jenis buah tersedia untuk dipilih, seperti nanas sage, juga dikenal sebagai honeydew melon sage. Dengan bunga merah cerah, tanaman herba yang lezat dan dekoratif menghiasi setiap tempat tidur abadi dan balkon musim panas.
