Masakan Italia tidak terpikirkan tanpa aroma kemangi segar yang kuat dan sedikit pedas. Tapi apa yang kamu lakukan dengan musim dingin? Kami akan memperkenalkan Anda pada empat metode yang telah terbukti untuk mengawetkan kemangi dan memberikan beberapa ide lagi.
Bagaimana cara mengawetkan kemangi?
Mengawetkan kemangi dapat dilakukan dengan mengeringkannya, memasukkannya ke dalam minyak atau cuka, membekukannya dan menggunakannya sebagai garam atau minyak kemangi. Harap dicatat bahwa rasa kemangi kering atau beku kurang kuat dan kemangi yang diawetkan dalam minyak akan bertahan sekitar 2-3 minggu di lemari es.
Bisakah Anda mengawetkan kemangi dengan mengeringkannya?
Kemangi sebenarnya dapat diawetkan dengan baik jika dikeringkan secara perlahan. Namun, aroma kemangi kering berbeda dengan kemangi segar: lebih pahit dan kusam, serta kurang menyengat. Hal ini disebabkan oleh minyak atsiri yang mudah menguap yang hilang selama pengeringan.
Pada dasarnya Anda memiliki tiga opsi untuk mengeringkan kemangi:
- disebar atau diikat dalam karangan bunga di tempat yang hangat, gelap dan kering
- oles di loyang dengan suhu maksimal 75 derajat Celsius di dalam oven
- di dalam dehidrator
Simpan kemangi kering dalam wadah tertutup rapat, keringkan dan dinginkan.
Bisakah kemangi diawetkan dalam minyak dan diawetkan?
Alternatifnya, Anda juga bisa merendam kemangi yang baru dipanen dalam minyak untuk mengawetkannya. Minyak zaitun sangat cocok untuk ini karena menekankan rasa aromatik dari ramuan tersebut. Petik daun kemangi dari batangnya setelah dicuci dan tepuk-tepuk perlahan hingga kering menggunakan kain. Kemudian masukkan daun ke dalam wadah yang dapat ditutup rapat (misalnya stoples berulir) dan tuangkan minyak ke atasnya. Daunnya harus tertutup seluruhnya dengan minyak. Kemangi juga bisa diasamkan dalam cuka dengan cara serupa.
Kemangi tahan berapa lama di minyak?
Kemangi yang baru dipanen yang diawetkan dalam minyak dapat disimpan di lemari es selama sekitar dua hingga tiga minggu. Ngomong-ngomong, kamu juga bisa langsung membuat pesto:
- daun kemangi segar
- Kacang pinus
- keju parmesan
Giling dalam food processor. Tuangkan minyak zaitun secara perlahan sampai Anda mendapatkan saus krim. Sekarang bumbui dengan sedikit garam dan nikmati dengan mie panas.
Apakah berguna mengawetkan kemangi dengan cara dibekukan?
Tentu saja Anda juga bisa membekukan kemangi segar. Namun hati-hati: ramuan ini cukup sensitif terhadap embun beku dan kehilangan aromanya dengan metode ini. Namun terkadang, Anda tidak punya pilihan lain. Dan begini cara kerjanya:
- Panen, cuci dan keringkan kemangi
- isi ke dalam kantong freezer
- segel kedap udara
- freeze, sebaiknya dengan pembekuan kejut
Jika Anda memiliki freezer, Anda dapat membekukan daunnya terlebih dahulu - utuh atau cincang - sebarkan rata di atas papan atau piring dan baru kemudian pindahkan ke dalam kantong freezer. Tidak perlu direbus terlebih dahulu.
Apakah ada cara lain untuk mengawetkan kemangi?
Apakah kamu suka memasak dengan kemangi? Kemudian siapkan minyak kemangi seperti yang dijelaskan di atas. Bekukan dalam nampan es batu agar Anda selalu memiliki porsi yang sesuai untuk dimasak.
Cara praktis lainnya adalah dengan membuat garam kemangi: potong daun kemangi yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu campur dengan garam dengan perbandingan 1:2. Gunakan sekitar dua bagian garam untuk satu bagian kemangi. Garam laut atau garam batu sangat cocok. Garam kemangi memiliki umur simpan yang sangat lama jika disimpan dalam keadaan kering dan dingin.
Kiat
Kemangi segar tahan berapa lama?
Jika Anda ingin menggunakan kemangi yang baru dipanen dalam tiga hingga empat hari berikutnya, biarkan daunnya tetap berada di batangnya dan bungkus buketnya dengan handuk dapur basah. Dengan cara ini sayuran tetap segar selama beberapa hari di kompartemen sayuran di lemari es.
