Di toko kelontong, jamur biasanya banyak dijual di bagian sayur mayur. Meskipun umumnya diklasifikasikan sebagai sayuran, klasifikasi ini tidak sepenuhnya benar secara botani dan ilmiah.
Apakah jamur termasuk dalam kategori sayuran?
Apakah jamur termasuk sayuran? Secara botani, jamur tidak tergolong sayuran, melainkan termasuk dalam ordo “Jamur”. Namun di dapur sering digunakan seperti sayur, dijadikan lauk atau bumbu masakan sayur.
Orderan “Jamur”
Tidak seperti tumbuhan, jamur tidak melakukan fotosintesis dan tubuh buahnya biasanya tidak terbuat dari selulosa, melainkan kitin. Hal ini, bersama dengan sifat-sifat lainnya, menempatkan jamur pada posisi peralihan yang tidak biasa antara hewan dan tumbuhan. Secara botani, jamur bukanlah sayuran, namun berbagai spesiesnya dimasukkan ke dalam ordo terpisah “Jamur” dari semua tanaman jamur.
Kegunaan kuliner dari jamur
Jamur terkadang dianggap mirip dengan buah, meski sebenarnya rasanya kurang manis. Penggunaan jamur di dapur memungkinkan adanya hubungan kuliner yang lebih dekat dengan sayuran. Lagi pula, jamur cincang dan jamur lain yang bisa dimakan sering kali digoreng bersama sayuran seperti daun bawang atau bawang bombay dan disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging.
Jamur sebagai bumbu sayur
Jamur juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk memberikan rasa lembut dan pedas pada campuran sayuran dan sup yang terbuat dari sayuran yang dihaluskan. Jamur segar dari hutan atau dari budidaya jamur di ruang bawah tanah bisa digunakan. Di musim dingin Anda juga bisa menggunakan jamur kering atau tepung jamur porcini yang populer.
Mengeringkan jamur untuk masakan sayur
Setelah musim hujan di musim panas dan musim gugur, kolektor sering kali menemukan lebih banyak jamur daripada yang bisa dikonsumsi segar. Ini bisa dipotong-potong dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven bersuhu 50 derajat Celcius. Sebagai bumbu alami dan menyehatkan, jamur kering menyempurnakan banyak masakan sayuran dengan nuansa rasa yang lembut. Tepung jamur porcini yang terbuat dari jamur porcini yang dikeringkan dan digiling menambah rasa pedas pada sup sayuran.
Tips & Trik
Mengklasifikasikan jamur sebagai sayuran belum tentu benar secara botani, namun dari segi rasa tentu masuk akal. Jamur sering kali mewakili alternatif hidangan daging yang sehat dan rendah kalori. Mirip dengan beberapa jenis sayuran, beberapa jenis jamur, seperti jamur porcini, memiliki rasa yang kuat, yang juga dapat digunakan untuk keperluan bumbu.
