Ini seperti keajaiban: di supermarket, pisang tampak kuning menggugah selera dan hanya dua hingga tiga hari kemudian buahnya mendapat bintik kuning pertama. Mengapa demikian? Dan apakah browning bisa dicegah? Anda dapat menemukan jawabannya di teks kami.
Mengapa pisang menjadi coklat?
Pisang berubah warna menjadi coklat karena terus matang setelah dipanen. Warna coklat merupakantanda kematangandan disebabkan oleh interaksioksigendan enzimfenoloksidaseSelain itu, pati yang terkandung dalam daging buah semakin banyak diubah menjadi gula.
Bagaimana cara menyimpan pisang agar tidak berubah warna menjadi coklat?
Jika hanya kulit pisang yang berubah warna menjadi coklat, ini tanda kematangan alami. Namun, daging buahnya awalnya tetap ringan dan menjadi lebih manis saat pati diubah menjadi gula. Sebaliknya, bintik-bintik coklat pada pulp biasanya timbul karena penyimpanan yang tidak tepat, sehingga mengakibatkan titik-titik tekanan, atau karena oksigen telah menembus ke bagian dalam karena rusaknya lapisan pelindung. Dengan penyimpanan yang tepat Anda dapat menundapencoklatan:
- Simpan pisang hanya pada suhu ruangan
- hanya menyimpan saja, v. A. bukan dengan apel
- toko gantung, mis. B. di kios pisang
- Bungkus batang dengan cling film (ini mengeluarkan sejumlah besar gas etilen yang matang)
Namun, pisang tidak bertahan selamanya dan pada akhirnya akan membusuk.
Masih bisakah makan pisang jika warnanya coklat?
Karena ini adalah proses pematangan alami, Anda tentu saja masih bisa makan pisang coklat - asalkan bagian dalamnya tidak lembek dan/atau berbau busuk. Anda juga harus membuang pisang yang bercak berjamur. Faktanya, pisang hijau atau kuning belum benar-benar matang, hanya buah dengan kulit bercak coklat yang dianggap matang. Ini jauh lebih manis dan lebih mudah dicerna dibandingkan spesimen tanpa pewarna coklat. Pisang matang juga mengandung banyak triptofan, prekursor neurotransmitter serotonin, yang membuat suasana hati Anda baik.
Mengapa pisang berubah warna menjadi coklat saat cuaca dingin?
Pisang berasal dari daerah tropis dan membutuhkan banyak kehangatan. Jika Anda menyimpan buah-buahan di lemari es, buah-buahan akan terkena sengatan dingin dan akibatnya akan cepat berubah warna menjadi coklat. Itu sebabnya Anda tidak boleh menyimpan pisang - seperti buah-buahan tropis dan tomat lainnya - di lemari es (bahkan di kompartemen sayuran!). Namun buahnya sangat cocok untuk dibekukan dan kemudian dapat digunakan untuk membuat es krim buatan sendiri atau smoothie dingin, misalnya.
Kiat
Di mana tempat terbaik untuk menyimpan pisang?
Pisang sebaiknya disimpan terpisah dari buah lain - terutama terpisah dari apel! – dan disimpan pada suhu kamar. Apel mengeluarkan gas etilen yang matang, yang menyebabkan buah di dekatnya menjadi lebih cepat berwarna coklat. Namun, Anda dapat mencegah titik-titik tekanan dengan menggantungnya. Jika ingin mencegah kecoklatan setelah dipotong, Anda bisa menaburkan pisang dengan air jeruk nipis.
