Kacang polong kalengan dari supermarket sering kali mengandung gula, perasa, dan garam dalam jumlah yang relatif tinggi. Namun, jika Anda memasak sendiri bola-bola hijau yang sehat dengan kandungan protein tinggi, Anda akan tahu persis apa yang ada di dalam toples. Dengan cara ini, hasil panen yang berlimpah secara tak terduga dapat dipertahankan untuk waktu yang lama.
Bagaimana cara mengawetkan kacang polong?
Pengalengan kacang polong dapat dilakukan di dalam oven atau di dalam alat pengalengan bertekanan. Kacang polong dimasak dua kali dalam oven dengan suhu 120 derajat selama 90 dan 60 menit. Di dalam alat pengalengan bertekanan, mereka membutuhkan sekitar 40 menit di bawah tekanan pada suhu 98 derajat.
Memasak kacang polong di oven
Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk memasak kacang polong. Stoples pengalengan dengan tutup yang dapat dibuka atau stoples pengalengan serta oven sudah cukup. Harap diperhatikan bahwa kacang-kacangan harus direbus dua kali karena kandungan proteinnya yang tinggi, karena ini adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk membunuh bakteri.
Bahan untuk 4 gelas masing-masing 500 ml
- 2 kg kacang polong
- 20 g garam pengawet atau garam meja tanpa tambahan yodium atau fluorida
- Air
Persiapan
- Sterilisasi stoples dan tiriskan di atas tisu bersih.
- Kupas kacang polong dan rebus sebentar dalam air mendidih.
- Tiriskan dan segera dinginkan dengan air dingin.
- Tuang kacang polong ke dalam stoples.
- Tambahkan satu sendok teh garam ke setiap gelas.
- Tuangkan air mendidih ke atasnya. Harus ada ruang tersisa tiga sentimeter di tepi atas.
- Masukkan ke dalam panci tetes dan tuangkan tiga hingga empat sentimeter air.
- Masak dengan suhu 120 derajat selama 90 menit.
- Biarkan dingin dan keesokan harinya bisa dilakukan dengan cara yang sama selama 60 menit lagi pada suhu 120 derajat.
- Simpan di tempat sejuk dan gelap.
Cara klasik: mengalengkan kacang polong dalam alat pengalengan bertekanan
Siapkan stoples seperti dijelaskan di atas dan letakkan di rak di alat pengalengan. Makanan yang diawetkan tidak boleh saling bersentuhan, karena hanya dengan cara ini uap dapat bersirkulasi dengan bebas.
- Isi air sekitar 4 liter.
- Tutup dan didihkan air.
- Biarkan uap keluar selama sepuluh menit.
- Tutup katup agar tekanan menumpuk di dalam panci.
- Didihkan selama 40 menit.
- Matikan perangkat dan lepaskan tekanan.
- Buka panci pengawet dan keluarkan stoples panas dengan pengangkat kaca.
Kiat
Jika Anda memasak kacang polong dengan panci pengawet konvensional, Anda harus memasaknya pada suhu 98 derajat selama 110 menit dan mengulanginya keesokan harinya.
