Jamur pohon tidak hanya memiliki sisi gelap sebagai perusak pohon tanpa ampun. Banyak spesies yang dapat dimakan dan membuat jantung para pecinta kuliner berdebar lebih cepat. Jika ingin memanfaatkan khasiat kulinernya, Anda bisa mengawetkan tubuh buahnya yang berumur pendek. Panduan ini menjelaskan bagaimana Anda dapat mengawetkan jamur pohon dengan terampil.
Bagaimana cara mengawetkan jamur pohon?
Ada berbagai metode yang tersedia untuk mengawetkan jamur pohon, seperti pembekuan, pengeringan dengan mesin atau udara, merebus atau memasukkannya ke dalam bumbu yang berminyak. Sebelum diawetkan, jamur harus dibersihkan dan direbus bila perlu.
Hati-hati dengan makanan cepat saji dari pohon
Sebelum Anda mengabdikan diri untuk melestarikan jamur pohon, Anda harus menyingkirkan segala risiko keracunan. Jika Anda tidak percaya diri dalam mengidentifikasi jenis jamur, silakan hubungi ahli jamur. Perkumpulan Mikologi Jerman (DGfM) telah mengakui para ahli jamur yang dapat memberikan informasi terpercaya mengenai nilai gizi jamur pohon.
Mengawetkan jamur pohon - Cara mengawetkan tubuh buah
Beberapa jamur pohon yang dapat dimakan berbahaya bagi kesehatan jika mentah. Oleh karena itu, spesies jamur seperti jamur madu hitam (Armillaria solidipes) atau jamur madu kuning (Armillaria mellea) harus direbus sebentar sebelum diawetkan. Bilas tubuh buah lain yang bisa dimakan dengan air untuk menghilangkan kotoran. Opsi berikut tersedia untuk pelestarian:
- Bekukan untuk umur simpan 3 hingga 12 bulan
- Keringkan dengan mesin: Bersihkan jamur, potong-potong dan keringkan di dehidrator hingga mengeras
- Pengeringan udara: letakkan di rak kawat di tempat yang sejuk, teduh, dan kering
- Pengawetan: Didihkan sebentar jamur dalam air asin, masukkan ke dalam stoples, didihkan dalam penangas air panas selama 60 menit dan dinginkan terbalik
Pengawetan adalah cara yang beraroma untuk mengawetkan jamur pohon. Tuang 0,5 liter anggur putih, 0,5 liter cuka anggur ke dalam panci dan tambahkan 2 siung bawang putih cincang dan masing-masing 1 sendok makan garam dan ketumbar. Sejumput pala dan merica melengkapi bumbunya. Biarkan jamur matang dalam kaldu ini selama 15 menit. Kemudian saring jamur, masukkan ke dalam stoples dengan tutup ulir dan isi semuanya dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari.
Kiat
Jamur tinder (Fomes fomentarius) terlalu bagus untuk dibuang sembarangan setelah dikeluarkan dari pohonnya. Jamur tahun 1995 menawarkan beragam kegunaan yang dihargai oleh manusia gletser terkenal di dunia “Ötzi” 5.000 tahun yang lalu. Di antara barang-barangnya terdapat spons tinder yang diawetkan, yang dapat ia gunakan untuk menyalakan api atau mengobati luka.
