Kucai ramuan kuliner yang populer secara botani termasuk dalam keluarga allium, bahasa Latin untuk Allium. Keluarga tumbuhan ini mencakup lebih dari 300 spesies berbeda dan tersebar luas di seluruh dunia.
Jenis kucai apa saja yang ada?
Ada berbagai jenis kucai seperti “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” dan “Middleman”, yang perbedaan utamanya terletak pada ketebalan batangnya dan rasanya, yang bervariasi dari ringan hingga pedas.
Varietas berbeda berdasarkan ketebalan batangnya
Dalam keluarga daun bawang, terdapat beberapa varietas kucai yang berbeda satu sama lain terutama pada ketebalan batangnya. Perbedaan lebih lanjut juga terlihat pada rasanya, yang bisa lebih ringan namun juga lebih pedas. Kebetulan, hanya kucai jika tanaman tersebut disebut dengan nama botani “Allium schoenoprasum” - perhatikan hal ini saat membeli, karena berbagai jenis keluarga allium sering kali memiliki kemiripan yang membingungkan. Ngomong-ngomong, tidak hanya ada varietas kucai yang berbunga merah muda-ungu, tetapi juga yang berbunga merah muda kuat atau bahkan berbunga putih.
- “Forescate” memiliki bunga berwarna merah muda cerah, kuat, dan sangat besar. Tangkainya panjang dan agak kasar.
- “Elbe” adalah varietas yang sangat kuat dan berbunga putih.
- “Grolau” adalah varietas Swiss dengan batang lebar dan sangat aromatik.
- “Kelimpahan” bersifat steril, mis. H. tidak mengembangkan benih. Bunganya yang lembut sangat bagus untuk dikonsumsi.
- “Miro” adalah varietas yang sangat halus dengan aroma yang agak lembut. Sempurna untuk pembekuan.
- “Staro” agak kasar dan dibiakkan terutama untuk konsumsi segar. Varietas ini dapat dengan mudah diawetkan dalam garam.
- “Perantara” juga agak kasar.
Daun bawang lebih enak
Tetapi keluarga besar Allium masih memiliki beragam rasa lezat untuk ditawarkan. Apakah Anda menyukai aroma bawang putih? Allium sativum, demikian sebutan dalam terminologi botani, memiliki rasa khas yang merupakan bagian integral dari masakan Mediterania dan Asia. Namun, kenikmatannya bukan sepenuhnya tanpa konsekuensi, itulah sebabnya sebagian orang mengabaikannya. Namun Anda bisa menikmati rasa khas bawang putih tanpa harus takut dengan bau menyengat berikut ini:
- Potong bawang putih (misalnya “Wagner’s Goblin”) adalah solusinya. Ramuan tahunan ini ditanam seperti daun bawang. Di sini juga batangnya dipanen dan diolah.
-
Bawang putih liar, juga dikenal sebagai bawang putih liar atau Allium ursinum, juga merupakan alternatif yang bagus untuk bawang putih.
Tips & Trik
Anda mungkin familiar dengan bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang - namun pernahkah Anda mencoba kucai Jepang (Allium ledebourianum)? Varietas ini kadang-kadang disebut kucai Altai dan terlihat sangat mirip dengan kucai kami. Variasi tabung yang sangat halus ini awalnya digunakan untuk sushi dan makanan lezat Jepang lainnya.
