Tukang kebun yang hobi harus menahan diri untuk tidak mengemil elderberry selama panen, karena buahnya tidak dapat dicerna mentah. Anda dapat mengetahui dalam kondisi apa mereka diubah menjadi makanan sehat di sini.
Apakah elderberry beracun dan bagaimana cara menjinakkannya?
Apakah elderberry beracun? Ya, elderberry mentah mengandung glikosida sambunigrin beracun, yang melepaskan hidrogen sianida dan dapat menyebabkan sakit perut, mual, dan muntah. Pemanasan hingga setidaknya 76,3 derajat Celcius selama 20 menit akan menguraikan racun dan memungkinkan buah beri dapat dikonsumsi.
Sambunigrin – racun melepaskan hidrogen sianida
Glikosida sambunigrin terkandung di seluruh bagian tanaman elderberry. Mirip dengan racun nightshade yang mematikan, ia melepaskan hidrogen sianida. Siapa pun yang makan elderberry mentah sering kali menderita sakit perut, mual, dan muntah.
Pengobatan melalui pemanasan yang tepat
Sudah menjadi fakta umum bahwa elderberry rebus menghasilkan selai yang lezat atau sirup yang menyegarkan. Kandungan racunnya hilang dalam perjalanan ke sana. Seperti yang ditemukan dalam percobaan, sambunigrin terurai pada suhu tepat 76,3 derajat Celcius. Begini cara merawat buah agar aman:
- hanya memanen buah beri yang matang
- petik satu buah buah mentah dari umbelnya
- buang semua batang dengan hati-hati
- masak minimal 20 menit dengan suhu lebih dari 80 derajat Celsius
Pembekuan tidak menghilangkan toksisitas elderberry. Tidak ada salahnya menyimpan hasil panen di dalam freezer selama beberapa waktu. Sebelum dikonsumsi, sebaiknya tetap dipanaskan sesuai prosedur yang dijelaskan.
Hancurkan elderberry merah
Elderberry merah mentah beracun selama bijinya masih ada. Bahkan memasak paling lama pun tidak mengubah hal itu. Jika Anda ingin memasukkan buah merah ke dalam makanan Anda, Anda tidak akan bisa menghindari tugas membosankan untuk menghilangkan batunya.
Tips & Trik
Sebagai peninggalan dari zaman kuno, nama Jerman kuno 'Fliederbeere' untuk elderberry masih digunakan secara umum hingga saat ini. Bertentangan dengan kepercayaan umum, dari sudut pandang botani, elderberry dan lilac tidak memiliki kesamaan.
