Buah persik tersedia dalam berbagai warna, itulah sebabnya berbagai varietas “buah para dewa” dibedakan satu sama lain terutama berdasarkan warna dagingnya. Kebanyakan varietas buah persik memiliki daging buah berwarna putih atau kuning, tetapi hanya sedikit varietas yang berwarna merah cerah. Mungkin buah persik merah yang paling terkenal adalah buah persik kebun anggur merah yang hampir punah.
Apa itu buah persik merah dan kegunaannya?
Persik Kebun Anggur Merah adalah varietas persik langka dengan warna merah pekat, juga dikenal sebagai “persik darah”. Rasanya agak pahit dan jarang dimakan mentah, namun cocok untuk hidangan manis dan gurih seperti selai, kolak, chutney, atau minuman beralkohol.
Persik dengan warna merah darah
Buah matang dari buah persik kebun anggur merah seluruhnya berwarna merah cerah - baik kulitnya, yang memiliki kulit sangat kencang, maupun daging hingga bagian tengahnya. Oleh karena itu, varietas ini sering disebut sebagai “persik darah”. Namun, ada juga varietas buah persik kebun anggur berwarna merah muda hingga putih, namun tidak memiliki perbedaan rasa. Pohonnya, yang masih relatif kecil, mekar relatif lebih awal dengan bunga berwarna merah muda yang cantik, dan tanaman ini juga lebih menyukai iklim yang hangat dan cerah.
Persik merah sangat lezat dalam bentuk olahan
Seratus tahun atau lebih yang lalu, penanaman buah persik kebun anggur merah juga merupakan hal yang normal di kawasan penghasil anggur Jerman (terutama di Moselle). Kebun buah persik telah didokumentasikan sejak abad ke-16 dan ke-17. Pada akhir abad ke-20, tanaman ini hampir dilupakan, namun kepunahannya dapat dicegah tepat pada waktunya. Aroma buah persik kebun anggur merah sangat kuat, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu manis. Buahnya rasanya cukup asam sehingga jarang dimakan mentah. Sebaliknya, buah persik ini bisa digunakan dalam berbagai masakan manis dan gurih. Baru kemudian aromanya yang indah muncul.
Ide resep – dari yang manis hingga gurih
Sebelum melakukan persiapan apa pun, Anda harus membuang cangkang yang sangat keras dan berbulu dari varietas ini. Hal ini paling baik dilakukan dengan merebus buah sebentar dengan air panas mendidih. Kemudian keluarkan ampas dari inti biji yang sangat rapat dan sekarang Anda dapat menyiapkan buah persik matang sesuai keinginan.
Makanan khas buah persik kebun anggur manis
- Selai dan olesan buah (terutama dengan kayu manis, adas bintang, dan cengkeh)
- Kompot
- Topping untuk kue buah
- Peach mousse (disiapkan dengan misalnya blackberry dan minuman keras peach)
- Rumtopf (acar buah dalam rum atau brendi)
Ide Gurih
- Chutney (saus persik pedas yang terbuat dari pure buah persik, mentega, gula, anggur; dibumbui dengan garam, merica, dan adas bintang)
- sebagai komponen saus, misalnya sebagai saus buah untuk permainan
- minuman beralkohol seperti: Misalnya brendi buah atau minuman keras
Persik kebun anggur merah bisa direbus atau dibekukan.
Tips & Trik
Pencinta tanaman tomat langka juga akan menemukan berbagai jenis tomat yang berasal dari zaman Victoria yang disebut “Persik Merah” dan penampilannya sangat mirip dengan buah persik. Benih yang sesuai dapat dibeli di toko online khusus.
