Menjelang akhir masa pemasakan tomat, rasa tidak sabar semakin meningkat. Siapapun yang menanam sendiri apel surga akhirnya ingin memanennya. Tentu saja, diperlukan kehati-hatian yang ekstrim terhadap tomat hijau yang masih mentah. Konsumsi berbahaya bagi kesehatan. Kami jelaskan alasannya.
Apakah tomat hijau beracun?
Tomat hijau mentah mengandung solanin beracun, yang dapat menyebabkan sakit perut dan mual jika dikonsumsi. Konsentrasi solanin menurun seiring dengan berlangsungnya pemasakan dan tidak lagi menimbulkan efek berbahaya pada varietas tomat hijau yang matang.
Mengintai tomat mentah – solanin beracun
Solanine ada di mana-mana di tanaman nightshade. Alkaloid beracun dalam tomat dan kentang digunakan untuk mengusir hama. Kandungannya sangat tinggi pada buah-buahan hijau yang masih mentah. Bahkan makan satu buah tomat dengan berat 80 hingga 100 gram menyebabkan sakit perut dan mual yang parah. Seiring bertambahnya usia, konsentrasi solanin turun dengan cepat.
Alkaloid berbahaya juga tidak boleh dianggap remeh di area hijau tomat setengah matang. Selain itu, solanin terdapat di seluruh bagian tanaman yang berwarna hijau, termasuk batang, daun, dan bunga. Penampilannya berbeda dengan penyakit tomat yang disebut kerah hijau. Kerusakan tampak berupa lingkaran hijau pada pangkal batang, sedangkan buah sebaliknya berwarna merah.
Apa yang harus dilakukan jika embun beku memaksa Anda memanen tomat hijau?
Jika suhu turun, tomat terakhir di ladang dan di balkon tidak akan matang lagi. Meski masih hijau dan kaya akan solanin, buah-buahan yang lezat tidak harus dibuang ke tempat sampah. Dengan langkah-langkah berikut ini Anda dapat memberikan sedikit bantuan dalam pendewasaan:
- panen semua tomat yang menguning atau merah di pangkal batang
- Pilah dan buang buah yang busuk dan berjamur
- Bungkus tomat yang cocok untuk dimatangkan dengan koran
- simpan di tempat yang teduh sebagian dan hangat pada suhu 18 hingga 20 derajat hingga matang
- opsional masukkan ke dalam kotak besar berisi pisang matang atau apel
Jika tanaman tomat masih menghasilkan banyak buah mentah, gali seluruh spesimennya. Bawa tanaman ke ruang ketel yang hangat, ikat tali di leher akar dan gantung terbalik. Dalam versi pematangan ini, jumlah cahaya adalah hal yang terpenting. Mengingat udara kering, pemeriksaan hama dan penyakit setiap hari sangat penting.
Pengecualian terhadap aturan – varietas tomat hijau
Beberapa varietas tomat mempertahankan warna hijaunya saat matang. Dalam hal ini, kandungan solanin telah berkurang hingga konsentrasi dapat diabaikan. Hal ini berlaku antara lain pada:
- tomat batang 'Hijau Jerman Bibi Ruby'
- tomat bistik ‘Cherokee Green’
- koktail tomat 'Dokter Hijau'
Untuk memastikan buah sudah matang, tekan buahnya perlahan. Kalau terasa empuk berarti sudah matang dan bisa dimakan tanpa ragu.
Tips & Trik
Solanine adalah alkaloid yang sangat resisten. Tidak ada gunanya memasak atau menggoreng tomat hijau mentah. Racunnya tidak larut saat terkena panas. Saat diolah menjadi selai, beberapa sendok makan gula mengurangi kandungan solanin setidaknya 35 persen.
