Di hutan pinus, terutama di lereng barat dan selatan yang hangat, terkadang Anda dapat menemukan bangunan mirip kembang kol yang ukurannya bisa sebesar bola sepak atau bahkan lebih besar. Ini bukan spons mandi yang eksotik, melainkan induk ayam keriting yang banyak dicari. Jamur parasit ini memiliki banyak kegunaan di dapur, namun perlu dibersihkan secara menyeluruh. Aromanya yang kuat dan khas akan semakin kuat saat dikeringkan, oleh karena itu Anda harus mengawetkan Krause Glucke satu per satu jika memungkinkan dan tidak bersamaan dengan jamur lain - rasanya mengalahkan jamur lainnya.
Bagaimana cara mengeringkan Ayam Krause?
Untuk mengeringkan Krause Hen dengan benar, bersihkan secara menyeluruh dan potong tipis-tipis, berukuran maksimal 5 mm. Keringkan potongan dalam oven pada suhu 50-70 °C, dengan kipas angin dan celah pintu terbuka, selama kurang lebih 5 jam hingga tidak dapat ditekuk dan rapuh.
Di mana kamu dapat menemukan induk ayam yang meringkuk?
Ayam keriting (Sparassis crispa), juga dikenal sebagai ayam gemuk, adalah salah satu jamur karang yang diberi nama demikian karena suatu alasan: mereka memiliki bentuk khusus yang menonjol di dunia jamur. Daun jamur yang lebat, keriting, hingga bergelombang membentuk permukaan jamur mirip kembang kol. Ketika masih muda, Ayam Krause harus keras dan hampir putih. Spesimen yang lebih tua - yang dapat dikenali dari warnanya yang kecoklatan hingga coklat - sebaiknya dibiarkan begitu saja, rasanya keras dan pahit. Jangan membawa jamur utuh, cukup bagian putihnya yang bersih dan buang batang keras di hutan. Anda biasanya dapat menemukan jamur aromatik yang dapat dimakan langsung di kaki pohon pinus antara bulan Juli dan Oktober, dan lebih jarang di bawah tumbuhan runjung lainnya.
Sebelum dikeringkan: Bersihkan Krause Hen secara menyeluruh
Sebelum dikeringkan, Ayam Krause harus dibersihkan dengan baik, karena gulungannya tidak hanya menyembunyikan pasir, tanah, dan jarum pinus, tetapi juga segala jenis makhluk seperti kumbang dan siput. Cara membersihkan jamur yang paling mudah adalah dengan memotongnya kecil-kecil (ketebalan maksimal lima milimeter untuk pengeringan), taburi dengan tepung dan bilas dengan air mengalir. Proses ini diulangi hingga jamur bersih. Namun, Anda harus mengeringkan potongan jamur secara menyeluruh, jika tidak, proses pengeringan akan memakan waktu terlalu lama.
Cara mengeringkan Krause Hen dengan benar – begini cara kerjanya
Potongan Krausen Hen yang sudah dicuci dan dikeringkan tidak boleh dijalin dan dikeringkan di udara terbuka - kelembapan akan selalu menyebabkannya berjamur dan rusak. Lebih baik mengeringkan jamur di oven atau di dehidrator. Membeli alat pengering atau oven pengering sangat bermanfaat jika Anda sering ingin mengeringkan jamur sendiri, begitu juga dengan buah, sayuran, dan rempah-rempah. Pengeringan dengan oven juga cukup mudah, namun membutuhkan waktu yang relatif lama, sekitar lima jam. Berikut cara melakukannya:
- Panaskan oven dengan suhu antara 50 dan 70 °C.
- Setel “sirkulasi ulang udara”.
- Letakkan potongan jamur yang sudah disiapkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.
- Masukkan ini ke dalam oven.
- Jepit sendok kayu atau sejenisnya di antara pintu oven dan oven.
- Hal ini memungkinkan kelembapan keluar.
Jamur secukupnya dikeringkan segera setelah tidak bisa ditekuk lagi. Sebaliknya, mereka harus langsung putus.
Kiat
Krause Glucke yang pedas tidak kehilangan aromanya meskipun dibekukan.
