Kentang hijau adalah surga kuliner kentang. Nenek kita sudah mewanti-wanti untuk tidak makan umbi-umbian berkulit hijau karena berisiko sakit perut yang parah. Panduan ini didedikasikan untuk semua pecinta kentang yang mengkhawatirkan kentang hijau. Baca di sini apakah kentang hijau bisa dimakan atau beracun?
Apakah kentang hijau beracun dan bagaimana cara menghindarinya?
Kentang hijau mengandung solanin beracun, yang diproduksi dalam konsentrasi tinggi di bawah kulitnya saat terkena cahaya. Mengkonsumsinya dalam jumlah banyak dapat menimbulkan gejala keracunan. Hilangkan bintik-bintik hijau dan kecambah sebelum menyiapkan kentang dan selalu simpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering.
Apakah kentang hijau beracun?
Hijau berarti efek samping negatif bagi kentang, seperti bahan beracun dan rasa pahit. Makanan sehat alami, kentang hijau tidak termasuk dalam tabel. Kerusakan kuliner adalah solanin, racun alami yang membantu tanaman nightshade melindungi dirinya dari predator. Solanin adalah glikoalkaloid yang terbentuk dalam konsentrasi tinggi di bawah cangkang di bawah pengaruh cahaya. Klorofil bertanggung jawab atas warna hijau. Zat tumbuhan hijau yang tidak beracun bertindak sebagai sinyal peringatan akan adanya solanin berbahaya pada kentang tersebut.
Konsumsi kentang hijau yang terkontaminasi solanin dalam jumlah besar secara disengaja atau tidak disengaja menyebabkan gejala keracunan sedang hingga berat. Karena glikoalkaloid dikaitkan dengan rasa yang sangat pahit, langit-langit mulut biasanya memperingatkan pada saat yang tepat sebelum menelan sejumlah kentang hijau yang berbahaya bagi kesehatan.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Di manakah solanin paling banyak bersembunyi?
Semangkuk kentang kukus telah menjadi makanan pokok di setiap meja selama beberapa generasi. Umumnya, konsumsi menghasilkan rasa sejahtera penuh bagi tua dan muda. Alasan kenikmatan kuliner tanpa penyesalan adalah perhatian terhadap perbedaan konsentrasi solanin di berbagai bagian kentang. Sebelum kentang dimasukkan ke dalam panci masak, semua komponen yang meragukan dibuang. Semakin akrab si juru masak dengan konteks ini, maka masakannya akan semakin sempurna, sehat, dan tidak berbahaya. Kami ingin mengetahui secara pasti dan berkonsultasi dengan publikasi ilmiah Ibu Dipl.oec. piala. Claudia Putih. Tabel berikut menunjukkan lokasi konsentrasi solanin yang tinggi pada kentang:
| Bagian kentang | Total Alkaloid |
|---|---|
| umbi utuh | 10-150 mg/kg |
| Kulit (2-3% kentang) | 300-640 mg/kg |
| Kupas (10-12% umbinya) | 150-1070 mg/kg |
| bubur | 12-100 mg/kg |
| Kuman/Mata | 2000-7000 mg/kg |
Para ahli mendefinisikan konsumsi 2-5 miligram alkaloid kentang per kilogram berat badan sebagai dosis toksik akut. Dosis mematikan terkecil adalah asupan sekitar 6 miligram per kilogram berat badan, meskipun fluktuasi individu yang signifikan harus diperhitungkan. Di kebun sayuran yang dibudidayakan sendiri dan dikelola secara ekologis, tukang kebun rumahan biasanya memanen kentang dengan kandungan alkaloid di bawah 100 miligram per kilogram jumlah yang dipanen. Makan 300 gram kentang menghasilkan asupan orang dewasa sekitar 1 miligram per kilogram berat badan. Nilai aman ini berlaku untuk umbi yang dikupas dan dirawat dengan baik tanpa bercak hijau atau mata bertunas.
Makan kentang hijau – apa yang harus dilakukan?
Makan kentang hijau awalnya menyebabkan sakit perut dan muntah
Kabar baiknya yang pertama: keracunan serius akibat memakan kentang hijau jarang terjadi. Dari sekitar 2.000 kasus keracunan alkaloid kentang yang diketahui secara klinis di seluruh Eropa, 30 di antaranya berakibat fatal. Para ahli berasumsi bahwa keracunan solanin ringan biasanya tidak terdiagnosis seperti itu. Penyebabnya adalah gejala yang tidak spesifik. Berikut indikasi konsumsi kentang hijau:
- gejala pertama: setelah 2 hingga 20 jam
- tenggorokan sedikit gatal
- Sakit kepala, demam, tekanan darah rendah, denyut nadi cepat
- Keluhan saluran cerna
- Muntah dan diare
- Gejala keracunan yang parah: mengantuk, otot gemetar, gelisah, pingsan
Gejala keracunan bisa bertahan hingga seminggu. Gejalanya sering diartikan sebagai sakit perut sederhana dan dapat diobati dengan pengobatan sendiri. Pada orang dewasa yang kuat, gejalanya membaik dengan cepat dan tidak berhubungan dengan makan kentang hijau yang terkontaminasi solanin.
Jika terjadi gejala keracunan yang parah, sebaiknya segera berkonsultasi ke dokter. Anak-anak dan lansia yang sensitif dengan gejala yang mencurigakan dan tidak spesifik harus ditangani oleh dokter yang berpengetahuan untuk mengklarifikasi penyebabnya dan mencegah konsekuensi yang lebih buruk.
Kiat
Resep populer untuk umbi besar ini mengandung kata “hijau”. Kacang hijau dengan kentang atau saus hijau dengan telur dan kentang membuat mulut kita berair. Ini tidak berarti kentang hijau harus ditambahkan ke dalam panci sebagai bahannya. Selalu gunakan kentang matang dengan daging kuning krem. Potong area hijau yang mencurigakan sebelum persiapan.
Bintik hijau pada kentang – dapat dimakan atau beracun?
Untuk situasi risiko kesehatan,tidak semuanya jelasdapat diberikan jika kentang sebagian berwarna hijau. Bintik-bintik hijau pada kentang sering kali mengandung alkaloid yang tidak diinginkan dalam konsentrasi tinggi, sehingga konsumsinya merupakan tindakan penyeimbang yang berisiko bagi seluruh keluarga. Anda harus dengan murah hati menghilangkan titik-titik hijau yang terisolasi. Tindakan pencegahan ini juga berlaku untuk satu atau mata lainnya. Namun kentang dengan warna hijau besar pada kulitnya serta beberapa bintik hijau, mata dan kecambahtidak layak dikonsumsi.
Tips pencegahan – beginilah cara kentang tidak berubah menjadi hijau
Penyimpanan yang tepat adalah pencegahan terbaik terhadap kentang hijau dan risiko kesehatan yang diakibatkannya. Aturan praktisnya berlaku: cahaya dan panas adalah racun murni bagi kentang yang disimpan. Untuk menikmati masakan kentang kualitas premium, sebaiknya simpan umbinya seperti ini:
- Selalu simpan kentang di tempat yang gelap dan kering
- idealnya disebarkan secara longgar di rak atau ditumpuk di dalam kotak kentang yang lapang
- suhu maksimum di lokasi penyimpanan: 8°-10° Celcius
- suhu minimum: 4°-6° Celcius
Jika kentang segar memiliki kulit yang sehat dan berwarna coklat tanpa mata saat dibeli, hal ini dapat dengan cepat berubah jika tempat penyimpanannya tidak sesuai. Pengaruh cahaya dan suhu yang terlalu tinggi merangsang produksi alkaloid beracun dan mengubah setiap umbi besar menjadi hijau jahat yang pahit. Oleh karena itu, semua kentang yang tidak diolah dan segera dimakan sebaiknya disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering, meskipun waktu tunggu sebelum dikonsumsi hanya beberapa hari.
Wisata
Menggoreng menghancurkan solanin
Pakar makanan secara eksplisit menunjukkan bahwa solanin beracun dan alkaloid berbahaya lainnya hanya terurai pada suhu 240° Celcius. Akibatnya, memasak kentang hijau membuatnya tidak enak. Pemilik penggorengan yang bangga tidak membuang kentang dengan kulit hijau. Menggoreng dengan lemak panas menyebabkan penurunan solanin secara signifikan. Penting untuk diperhatikan agar Anda tidak membiarkan makanan yang akan digoreng dalam minyak panas terlalu lama. Ada risiko racun akan berpindah kembali ke kentang goreng atau kentang goreng yang sudah jadi. Oleh karena itu, penggantian lemak penggorengan secara teratur sangatlah penting.
Kentang hijau sebagai benih kentang – apakah mungkin?
Kentang hijau ideal sebagai benih kentang
Pekebun rumah yang cerdik tidak membuang kentang hijau, melainkan memberikan umbinya kehidupan kedua sebagai benih kentang. Dalam hal ini kandungan solaninnya tidak boleh cukup tinggi karena merangsang perkecambahan. Kentang berkulit hijau sangat ideal untuk melakukan pra-perkecambahan di ambang jendela. Saat waktu tanam dimulai di bedengan, kentang yang sudah ditanam sebelumnya memulai musim berkebun dengan pertumbuhan yang penting. Begini cara kerjanya:
- Tanam kentang hijau di balik kaca 4 hingga 6 minggu sebelum musim tanam di luar ruangan dimulai
- Tuangkan tanah sayur bebas gambut atau campuran kompos dan pasir ke dalam kotak kayu, karton bekas telur atau nampan benih
- Semprot tanah dengan air lembut, teh valerian encer, atau rebusan ekor kuda
- Masukkan kentang bibit hijau setinggi setengah tinggi umbi
- Diletakkan di lokasi terang dengan suhu antara 12° dan 15° Celcius
Kehangatan dan cahaya menyebabkan cangkang semakin berubah menjadi hijau dan memungkinkan kuman kuat bertunas dari mata. Mesin pertumbuhannya adalah glikoalkaloid, yang kini menunjukkan sisi baiknya.
Memanen kentang matang – begini cara kerjanya
Jika kentang keluar dari tanah dengan kulit hijau, Anda akan sangat kecewa. Kentang hijau mentah mengandung banyak alkaloid beracun yang terkonsentrasi. Umbi merupakan buah non-klimakterik dan tidak matang. Tukang kebun yang berpengetahuan luas menghindari kerumitan panen apel hijau secara prematur dengan menerapkan aturan sederhana: 2-3 minggu setelah gulma kentang mati, kentang siap dipanen.
Titik di mana bagian tanaman herba berakar terutama bergantung pada jenis kentang yang ditanam. Varietas awal membutuhkan musim tanam 90 hingga 110 hari, sedangkan varietas terlambat membutuhkan waktu hingga 160 hari untuk matang. Selain itu, cuaca, kualitas tanah, dan pasokan nutrisi berkontribusi terhadap perubahan, jauh di dalam tanah, kentang hijau mentah berubah menjadi umbi matang berkulit coklat.
Mengupas kentang dan menghilangkan bintik-bintik hijau serta kuman mengurangi kandungan racun hingga 90 persen.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa itu solanin?
Solanin adalah alkaloid yang paling umum ditemukan dalam kentang. Ini adalah bahan tumbuhan sekunder yang terkandung dalam tanaman nightshade dan bertindak sebagai pertahanan terhadap predator dan patogen. Konsentrasi racun tertinggi terdapat pada kulit, mata, dan kecambah. Ciri pengenal penting solanin adalah bintik-bintik hijau pada umbi atau cangkang yang seluruhnya berwarna hijau. Alkaloid ini sangat tahan panas dan sebagian larut dalam air. Solanin dilepaskan ke dalam air saat memasak.
Apa risiko keracunan solanin setelah makan kentang hijau?
Dalam 100 tahun terakhir, hanya sedikit kasus keracunan akibat solanin yang diketahui dan didokumentasikan. Para ahli menafsirkan hal ini sebagai indikasi bahwa rasa pahit khas glikoalkaloid biasanya mencegah keracunan berbahaya. Namun, ada kemungkinan juga terdapat sejumlah besar kasus yang tidak dilaporkan karena gejala yang tidak spesifik. Atas dasar ini, risiko keracunan solanin akibat mengonsumsi kentang hijau dinilai rendah.
Apa yang direkomendasikan oleh Federal Institute for Risk Assessment sehubungan dengan kandungan solanin dalam kentang?
Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) merekomendasikan konsumen untuk selalu menyimpan kentang di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Umbi yang kulitnya hijau, bercak hijau dan kumannya tidak layak dikonsumsi. Area hijau yang terisolasi dapat dihilangkan. Anak-anak hanya boleh makan kentang yang sudah dikupas. Hidangan kentang dengan rasa pahit termasuk dalam tempat sampah. Air rebusan kentang sebaiknya tidak digunakan kembali. Disarankan juga untuk mengganti lemak penggorengan untuk masakan kentang secara teratur.
Apakah kentang hijau masih beracun saat dimasak?
Sayangnya, memasak tidak membuat kentang hijau bisa dimakan. Solanin dan glikoalkaloid beracun lainnya bersifat keras. Air panas yang mendidih tidak mempunyai pengaruh atau pengaruh minimal terhadap tingginya konsentrasi zat berbahaya pada kulit, area hijau dan kuman. Hanya pada suhu lebih dari 240° Celcius barulah proses pelarutan bertahap dimulai.
Saya sering menemukan umbi berkulit hijau di dalam karung kentang. Bisakah saya mengupas dan memakan kentang ini atau haruskah saya membuangnya?
Demi kebaikan Anda dan keluarga, sebaiknya buang kentang yang berkulit hijau besar. Warna hijau menandakan kontak yang berkepanjangan dan tidak menguntungkan dengan cahaya dan panas. Akibatnya, konsentrasi alkaloid kentang yang tinggi menumpuk di dalam umbi. Anda dapat dengan murah hati mengupas dan memotong spesimen dengan bintik-bintik hijau yang terisolasi. Anda harus menggoreng kentang yang agak hijau setelah proses awal karena lemak panas melarutkan sebagian besar racun yang tersisa.
Bisakah kentang hijau matang?
Jika cuaca buruk memaksa tukang kebun untuk memanen kentang lebih awal, umbi hijau adalah salah satunya. Maklum saja, hati tukang kebun sangat sedih saat membuang kentang hijau yang terkontaminasi solanin setelah semua upaya yang dilakukan untuk menanam dan merawatnya. Sayangnya, Anda tidak akan luput dari kesedihan karena kentang tidak bisa matang seperti apel, plum, atau labu. Sebaliknya, kandungan racunnya semakin meningkat seiring lamanya umbi terkena cahaya dan panas.
Apakah nightshade lain yang dapat dimakan juga mengandung solanin beracun jika buahnya berwarna hijau?
Karakteristik dari semua nightshade yang dapat dimakan adalah konsentrasi solanin yang mengkhawatirkan dalam buah-buahan hijau. Selain kentang, termasuk tomat, paprika, terong, cabai, dan goji berry. Pada tomat yang benar-benar hijau, misalnya, kandungan solanin rata-rata mencapai 32 miligram per 100 gram, yang jelas berada dalam kisaran berbahaya. Persiapannya biasanya tidak banyak berubah. Lebih dari 90 persen konsentrasi solanin dipertahankan dalam acar tomat hijau asam manis.
Kiat
Sudah menjadi dongeng bahwa kentang kecil mengandung lebih sedikit racun dibandingkan umbi besar. Faktanya, konsentrasi racun yang terkandung berbanding terbalik dengan ukurannya. Semakin kecil ukuran kentang, semakin tinggi proporsi solanin dan racun lainnya. Saat membeli kentang, selalu berikan preferensi pada spesimen yang lebih besar dan abaikan umbi berukuran kecil.
