Sejak rhubarb dimasukkan ke dalam menu, orang-orang membicarakan kandungan racunnya. Apakah rhubarb mentah beracun saat berbunga atau mulai bulan Juni dan seterusnya? Cari tahu di sini seperti apa sebenarnya rhubarb beracun itu.
Apakah rhubarb beracun karena asam oksalat?
Apakah rhubarb beracun? Rhubarb mengandung asam oksalat, yang dapat menjadi racun dalam dosis tinggi. Namun, orang dengan berat 60kg harus makan sekitar 36kg rhubarb segar untuk mencapai dosis beracun. Asam oksalat dalam rhubarb tidak ada hubungannya dengan waktu pembungaan atau panen.
Asam oksalat – penyebab yang tidak berbahaya
Selain banyak vitamin dan nutrisi berharga, rhubarb mengandung asam oksalat. Zat ini menghambat penyerapan zat besi oleh tubuh, yang menjadi perhatian anak kecil dan penderita penyakit ginjal. Asam oksalat juga menyerang email gigi dan mengikat kalsium dalam organisme.
Apa yang tampak dramatis pada pandangan pertama tentu saja hanya terjadi dalam dosis tinggi dan dalam kondisi yang tidak biasa.
- 100 gram rhubarb segar mengandung 180 hingga maksimal 765 miligram asam oksalat
- hanya dari 5 gram, yaitu 5000 miligram, ilmuwan berasumsi bahwa asam oksalat adalah dosis toksik
Jika rhubarb dimasak, proporsi asam oksalat turun lagi dibandingkan dengan produk segar. Secara kasar, seseorang dengan berat 60 kilogram harus makan 36 kilogram rhubarb segar untuk melukai dirinya sendiri.
Panen pertama dengan sedikit asam oksalat
Kandungan asam oksalat dalam rhubarb hanya menumpuk secara perlahan selama fase vegetasi. Cangkangnya sangat terpengaruh oleh hal ini. Akibatnya, panen bulan April hanya mengandung sedikit zat beracun.
Dianjurkan untuk mengupas batangnya dengan hati-hati di akhir musim rhubarb. Secara tradisional, tidak ada panen setelah Hari St. John, 24 Juni. Hal ini melindungi vitalitas tanaman dan mencegah konsumsi batang yang terkontaminasi.
Tidak ada pengaruh bunga terhadap kandungan racun
Ada rumor yang beredar di kalangan tukang kebun amatir bahwa rhubarb tidak boleh dimakan lagi setelah berbunga. Faktanya bunga-bunga indah dan asam oksalat yang dikandungnya tidak ada hubungannya satu sama lain.
- membuang bunga rhubarb meningkatkan hasil panen
- tanaman induk menginvestasikan energinya untuk mengembangkan lebih banyak tiang
Tidak seorang pun boleh melewatkan menikmati rhubarb segar setelah mekar. Akan sangat disayangkan jika membatasi musim yang sudah singkat berdasarkan informasi yang salah.
Tips & Trik
Nikmati rhubarb dengan produk susu, seperti saus vanila ringan. Kalsium dalam susu mengikat asam oksalat dalam jumlah yang sangat kecil sebagai kalsium oksalat yang tidak larut dan mengeluarkannya sepenuhnya.
