Menjengkelkan jika tomat terakhir tidak lagi matang. Meski warnanya hijau, buahnya tidak harus dibuang ke kompos. Ada beberapa metode yang memungkinkannya matang. Bagi yang tidak sabar bisa memanfaatkan spesimen mentah yang ada di dapur.
Bagaimana cara tomat hijau matang?
Jika tomat sudah agak merah, sering kali tomat sudah matang sepenuhnya bahkan setelah panen
Tomat hijau hanya cocok disimpan jika daging buahnya sudah agak matang. Anda dapat mengenali tahap kematangan ini dari daging bagian dalamnya yang berwarna kekuningan dan lengket. Spesimen yang benar-benar hijau biasanya tidak lagi matang. Jika buahnya rusak karena retak, sebaiknya buang buahnya ke dalam kompos. Jamur atau bakteri mungkin sudah menempel di daging buah.
Dengan tomat utuh, proses pemasakan dapat dipengaruhi oleh kondisi tertentu. Untuk rasa yang lebih enak, biarkan batangnya pada buahnya. Idealnya, tanaman ini masih menempel pada tanaman sehingga Anda dapat menyimpan seluruh tanaman hingga dewasa. Namun prosesnya juga berlaku pada sayuran yang jatuh.
Suhu hangat
Jika Anda harus memanen tomat hijau di musim gugur karena risiko embun beku, Anda dapat membiarkan sayuran matang di lingkungan yang hangat. Suhu ideal antara 18 dan 20 derajat Celcius. Apel dan pisang dapat mempercepat pemasakan karena buah-buahan tersebut mengeluarkan gas pemasakan. Tomat juga mengeluarkan etilen, itulah sebabnya membungkusnya dengan koran adalah metode yang berhasil untuk pemasakan lebih lanjut. Gas terkumpul di sekitar buah beri dan mempercepat proses pematangan.
Bagaimana tomat hijau matang:
- potong tanaman yang tertutup seluruhnya di bagian pangkal
- Buang daun dari batang
- Gantung tanaman terbalik
Kelembaban tinggi
Penting untuk proses pematangan adalah kelembapan tinggi, minimal harus 80 persen. Kisaran antara 86 dan 90 persen adalah kisaran ideal. Disarankan untuk berhati-hati, karena di ruang bawah tanah yang terlalu lembab, tomat akan cepat membusuk dan lalat buah akan tertarik. Jika udara terlalu kering, ada risiko dehidrasi.
Foil merah
Para ilmuwan telah menemukan bahwa kertas timah merah memiliki efek positif pada proses pematangan. Hal ini mencerminkan frekuensi cahaya gelombang panjang yang memobilisasi protein tertentu dalam tomat. Dia dituntun untuk percaya bahwa tanaman itu sudah menghasilkan buah yang matang. Semacam persaingan muncul di mana spesimen yang belum dewasa ingin mengejar tetangganya yang dianggap dewasa. Dengan cara ini, pematangan dipercepat.
Tips penyimpanan
Agar proses pemasakan berjalan maksimal, tomat harus tetap memiliki potongan batangnya. Ini mencegah jamur dan bakteri masuk ke dalam pulp. Terlepas dari cara penyimpanannya, Anda harus memeriksa tomat setiap hari untuk mengidentifikasi kerusakan dengan cepat. Tomat tidak membutuhkan cahaya untuk proses pematangannya, oleh karena itu Anda bisa menyimpan buah di ruangan yang gelap.
Tempat-tempat ini cocok untuk penyimpanan:
- pantry gelap
- ruang ketel hangat
- pantry keren
Wisata
Kedewasaan dalam Kegelapan
Tanaman membutuhkan energi matahari untuk menghasilkan gula. Ini memastikan rasa manis buah yang menyenangkan. Jika buah dipanen dalam keadaan hijau, tanaman tidak dapat lagi menyimpan gula atau unsur hara lainnya. Akibatnya, buah yang matang biasanya terasa encer dan hambar.
Tomat yang dimatangkan di bawah sinar matahari, sebaliknya, memiliki rasa yang kuat. Fakta bahwa buah menjadi merah bahkan tanpa sinar matahari tergantung pada pewarna yang dikandungnya. Di lokasi yang cerah mereka menghasilkan pigmen likopen, yang merupakan karotenoid. Namun, biosintesis zat ini tidak memerlukan sinar UV sehingga tomat hijau berubah menjadi merah bahkan dalam gelap.
Bit
Jika kondisi cuaca memungkinkan, sebaiknya biarkan tomat matang di rumah kaca. Untuk melakukan ini, batang tanaman ditekuk dan diletakkan di atas bilah kayu atau film permeabel. Penting agar buah tidak bersentuhan dengan tanah. Genangan air mengganggu proses pematangan dan menyebabkan pembentukan jamur. Segera setelah suhu luar turun di bawah dua belas derajat Celcius, Anda harus menutupi tanaman dengan kertas penghangat.
ambang jendela
Panen kecil juga memiliki ruang di ambang jendela jendela selatan. Di bawah sinar matahari Anda menikmati keuntungan dari percepatan pematangan karena pigmen merah terbentuk lebih cepat di bawah sinar matahari langsung. Pastikan suhu tidak terlalu berfluktuasi. Jika buah disimpan pada suhu di bawah sepuluh derajat dalam waktu lama, rasanya akan sangat terpengaruh.
Kantong kertas
Tomat juga bisa matang dalam kantong kertas
Metode penyimpanan yang lebih nyaman dibandingkan koran lepas adalah kantong kertas. Anda bisa memasukkan beberapa buah beri langsung ke dalam kantong dan menutupnya. Kantong plastik juga cocok jika sebelumnya dilengkapi dengan lubang ventilasi yang cukup.
Karton dan keranjang kayu
Tomat dalam jumlah besar dapat disimpan dalam kotak karton atau keranjang anyaman yang dilapisi koran. Tempatkan buah dalam wadah agar tidak saling bersentuhan. Anda juga dapat menyimpan hasil panen Anda di atas satu sama lain jika Anda menempatkan setidaknya enam lapis koran di antara tingkatannya. Lebih dari tiga lapisan membahayakan tomat terendah.
Stoples
Spesimen individu dapat ditempatkan dalam tutup berulir atau stoples untuk menghemat ruang. Melalui kaca Anda dapat mengontrol pematangan secara optimal. Pastikan wadahnya tidak penuh sepenuhnya. Saat Anda menutup tutupnya, buah akan bergerak bebas. Ini akan membantu Anda menghindari titik-titik tekanan dan mencegah pembentukan busuk. Butuh waktu sekitar dua minggu agar tomat menjadi merah.
Römertopf
Bejana tanah liat ideal untuk penyimpanan karena struktur berporinya menjamin iklim mikro yang optimal dengan kondisi lembab. Untuk membunuh spora jamur dan bakteri yang mungkin menempel di wadah, sebaiknya masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama setengah jam. Kemudian isi panci Romawi hingga penuh dengan air agar pori-pori dapat menyerap air. Tuangkan air dan keringkan bahan secara kasar.
- Simpan buah secara longgar di atas satu sama lain
- Letakkan tutup atau tatakan tanah liat secara terbalik di atas wadah
- isi dengan air agar kelembapan di dalamnya meningkat
- Letakkan wadah di tempat yang hangat
- periksa setiap dua hingga tiga hari
Apakah tomat hijau beracun atau bisa dimakan?
Tomat termasuk dalam keluarga nightshade, yang terkenal dengan bahan beracunnya. Tanaman ini mengandung alkaloid solanin di seluruh bagian tanaman. Buah yang masih mentah, yang sulit dibedakan dari bagian tanaman lainnya karena warnanya yang hijau, juga mengandung solanin. Dengan meningkatnya kematangan, konsentrasi solanin beracun menurun. Sebaliknya, tomat matang mengandung banyak likopen, yang memiliki efek meningkatkan kesehatan.
| Konsentrasi pada tomat matang | Jumlah harian yang disarankan | |
|---|---|---|
| Kalium | 237mg | 5% |
| Vitamin C | sekitar 14mg | 23 % |
| Vitamin E | sekitar 1mg | 4 % |
Kandungan solanin
Informasi kandungan solanin berbeda-beda tergantung sumbernya. Konsentrasi antara sembilan dan 32 miligram solanin per 100 gram daging buah mentah adalah hal yang umum. Ada orang yang makan tomat hijau. Di negara-negara selatan, buah-buahan mentah merupakan bagian dari menu, namun di Eropa Tengah ketakutan akan keracunan solanin merusak nafsu makan.
Tomat hijau mengandung solanin yang beracun. Namun, mengonsumsinya dalam jumlah kecil tidak berbahaya.
Banyak varietas tomat merah dipanen saat masih mentah, karena tomat ini lebih tahan terhadap rute pengangkutan yang panjang pada tahap ini. Buah tersebut matang hingga dijual, sehingga kandungan solaninnya turun menjadi sekitar dua miligram per 100 gram buah setengah matang berwarna oranye-merah. Stiftung Warentest menyatakan jumlah tersebut terlalu kecil untuk menyebabkan keracunan. Pada spesimen dewasa penuh, kandungan solanin kurang dari satu miligram.
Mekanisme perlindungan
Solanine memiliki rasa pahit dan terutama digunakan untuk mengusir predator. Dengan cara ini, tanaman melindungi benihnya yang belum menghasilkan. Hanya setelah perkembangannya selesai barulah buah berubah warna menjadi merah menarik dan zat pertahanan solanin dipecah.
Bisakah kamu makan tomat hijau?
Tomat mentah beracun
Tanda keracunan pertama dapat terjadi setelah mengonsumsi 25 miligram solanin. Orang dewasa mengalami gejala parah dari jumlah 200 miligram. Mengonsumsi jumlah yang lebih besar merusak sistem saraf pusat dan hanya 400 miligram solanin yang dianggap sebagai dosis mematikan. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan gejala berikut pada manusia:
- Sakit perut atau radang mukosa lambung
- Mual dan muntah
- Sakit kepala
- Tenggorokan gatal
Untuk mengalami keracunan awal, seseorang harus mengonsumsi 625 gram tomat mentah dalam keadaan mentah. Namun, kasus ini sangat kecil kemungkinannya karena rasa pahit dalam jumlah tersebut tidak enak. Jika Anda mengonsumsi tomat hijau dalam jumlah sedikit, Anda tidak perlu khawatir akan keracunan. Stiftung Warentest melaporkan dalam nomor 8/2003 bahwa kandungan solanin pada tomat agak hijau terlalu rendah.
Ide menggunakan tomat hijau
Tomat hijau dianggap dapat dimakan dalam kondisi tertentu. Hal ini sudah dikemukakan dalam film “Green Tomatoes”, di mana dua wanita dari negara bagian selatan menyajikan tomat hijau goreng kepada para tamu di kafe mereka. Menurut Stiftung Warentest, konsentrasi solanin pada pulp menurun ketika diproses lebih lanjut. Jadi Anda juga bisa memanfaatkan tomat mentah dengan bijak dan tidak perlu membuangnya ke dalam kompos.
Acar tomat hijau
Solanine tahan terhadap asam, sehingga konsentrasinya tidak berkurang saat diawetkan. Karena acar buahnya dimakan sebagai lauk dan tidak dalam jumlah banyak, maka tetap tidak berbahaya untuk dikonsumsi.
Potong empat tomat dan masukkan potongannya ke dalam stoples. Tambahkan bawang putih, bawang bombay, buah juniper, cabai, dan merica sesuai selera, lalu tuangkan cuka ke dalam stoples. Gula dan garam menyempurnakan rasanya. Stoples ditutup dan disimpan di tempat gelap selama tiga minggu berikutnya.
Memasak buah mentah
Jika panen tidak bisa matang sepenuhnya, gunakan spesimen yang tidak rusak untuk sayuran musim dingin yang lezat. Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan taburi dengan banyak garam. Setelah tercampur rata, biarkan buah terendam di lemari es semalaman. Keesokan harinya banyak cairan yang mengendap di dasar wadah, lalu disaring. Didihkan air asin dan tambahkan tomat dan sayuran lainnya jika diinginkan:
- Wortel
- Bawang
- Paprika
Cicipi sayuran dengan peterseli, cabai, dan bawang putih, lalu tambahkan sedikit minyak zaitun. Sayuran musim dingin dimasak dengan api kecil. Aduk perlahan rebusan agar tomat tidak hancur. Kemudian tambahkan cuka sari apel dan biarkan sayuran musim dingin terendam. Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples pengawet dan memasaknya di bak air atau di oven.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentasi laktat
Bentuk pelestarian ini sangat populer di Turki. Menurut Stiftung Warentest, kandungan solanin pada tomat berkurang 35 persen akibat fermentasi asam laktat. Sebagian kecilnya terdapat dalam air garam. Penurunan ini mungkin disebabkan oleh aktivitas mikroba. Dengan cara ini, tomat mentah dapat dibawa ke konsentrasi solanin yang dapat ditoleransi dengan nilai maksimum 32 miligram per 100 gram daging buah yang diberikan dalam literatur
Prosedur
Isi toples satu liter empat perlima penuhnya dengan tomat dan tuangkan air asin matang ke atasnya. 15 gram garam laut per liter air sudah cukup. Tambahkan setangkai tarragon segar dan tiga sendok makan whey ke dalam stoples dan tutupi alasnya dengan daun anggur segar.
- Tahap 1: simpan selama satu minggu pada suhu antara 20 dan 25 derajat
- Tahap 2: Tempatkan kaca di ruangan gelap dengan suhu 15 derajat selama dua minggu ke depan
- Fase 3: simpan wadah fermentasi pada suhu nol hingga sepuluh derajat selama dua hingga tiga minggu terakhir
Tomat Hijau – Resep
Tomat hijau, misalnya, bisa diasamkan, tapi masih sedikit beracun
Anda dapat menemukan banyak hidangan daring yang konon menggunakan tomat hijau. Namun, tomat hijau tidak cocok untuk setiap resep. “Tomat verde” digunakan di banyak masakan selatan. Namun tomatillo ini bukanlah tomat hijau, melainkan termasuk dalam keluarga kandung kemih cherry. Dalam beberapa resep, buah ini secara harfiah diterjemahkan sebagai “tomat hijau”, yang menyebabkan kebingungan. Perbedaan rasanya akan segera terlihat jika Anda mencoba resep tersebut dengan tomatillo, bukan tomat mentah.
Tomat hijau dalam chutney
Solanin stabil terhadap panas dan tidak dapat rusak saat dimasak. Untuk mengurangi toksisitas chutney, sebaiknya gunakan tomat mentah dengan tomat setengah matang. Bahan tambahan semakin mengurangi konsentrasi solanin pada produk akhir. Chutney bisa dibuat dari buah yang jatuh seperti apel atau plum. Anda bisa menambahkan kismis dan cabai jika diinginkan.
Resep dasar:
- Dadu jahe, bawang putih dan bawang bombay
- kukus dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun
- Potong tomat dan apel menjadi kubus kecil
- Masukkan ke dalam wajan dan goreng sebentar
- bumbui dengan ketumbar, cengkeh dan kunyit
- Tuangkan cuka sari apel dan didihkan
- Didihkan selama dua jam hingga terbentuk konsistensi kental
Kiat
Dengarkan firasatmu dan gunakan semua indramu. Jika rasa tomat hijau terasa terlalu pahit bagi Anda, menjauhlah.
Selai Hijau
Dalam selai, penambahan gula pengawet memastikan pengenceran. Hal ini dapat menurunkan kandungan solanin hingga 35 persen. Dengan cara ini Anda juga bisa menggunakan tomat yang masih mentah. Jika Anda menikmati selai secukupnya, tidak ada risiko keracunan. Persiapannya dilakukan sesuai dengan petunjuk pengalengan gula.
Bahan:
- 500 gram tomat mentah
- 500 gram gula pasir dengan perbandingan 1:1
- sedikit rum coklat
- kayu manis bubuk
- biji vanila giling
- Rasa jeruk
Perbedaan tomat mentah dan hijau
Tanaman dari varietas matang hijau hampir tidak berbeda secara eksternal dengan tanaman berbuah merah. Saat menanam varietas berbeda di rumah kaca Anda, mengidentifikasi tomat hijau matang dan tomat mentah tidaklah mudah. Perhatikan nuansa halusnya, karena tomat hijau yang matang berwarna hijau sedikit lebih muda saat matang dibandingkan buah yang masih mentah. Jika Anda menekan buahnya dengan lembut, daging buahnya akan sedikit keluar.
Apakah varietas hijau mengandung solanin?
Ada varietas tomat yang tetap mempertahankan warna hijaunya meskipun sudah matang
Saat ini tersedia berbagai macam varietas yang tetap mempertahankan warna hijaunya bahkan ketika sudah matang. Namun varietas ini juga memiliki jumlah solanin yang dapat diabaikan ketika tomat sudah matang. Jika Anda ingin amannya dan tidak ingin membuat chutney hijau atau sup dari buah-buahan mentah, Anda dapat menggunakan varietas hijau dan matang berikut:
- ‘Zebra Hijau’
- 'Dorothy's Green'
- 'Hijau Hijau'
- ‘Anggur Hijau’
- ‘Salad Hijau Jeruk Nipis’
Kiat
Tomat matang - baik merah atau hijau - sebaiknya tidak disimpan di lemari es karena suhu dingin berdampak negatif pada aromanya.
Sup tomat hijau matang dengan busa
Cuci buah hijau matang dan masukkan ke dalam blender. Bersama daun kemangi segar dan sedikit garam, dicampur hingga menjadi pasta. Tuang campuran ke dalam saringan halus, yang dimasukkan ke dalam mangkuk semalaman. Jusnya menetes perlahan dan terkumpul di dalam mangkuk tanpa ampas apa pun. Anda juga bisa memeras puree melalui kain untuk mendapatkan air tomat jernih.
Potong bawang putih menjadi potongan besar dan goreng dengan sedikit minyak zaitun. Tambahkan sekitar 500 gram irisan tomat hijau dan bumbui wajan dengan sedikit cuka anggur putih, garam dan merica. Biarkan campuran mendidih selama sekitar 15 menit agar tomat mengeluarkan cairannya. Setelah dingin, bubur diperas melalui saringan halus untuk menghasilkan kuah kental. Tambahkan air tomat.
Untuk busa susu, rebus sebentar bawang putih cincang dalam susu. Tambahkan daun kemangi cincang kasar dan biarkan susu terendam selama 20 menit. Kemudian saring bahan kasar dan buih susunya. Itu ditambahkan ke sup tomat sebelum dikonsumsi.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana tomat hijau berubah menjadi merah?
Buah beri terutama membutuhkan kehangatan untuk matang. Tomat matang secara optimal di bawah sinar matahari. Namun, udaranya tidak boleh terlalu kering, jika tidak pulp akan cepat kering. Kondisi ideal untuk pematangan adalah pada suhu antara 18 dan 20 derajat Celcius dan kelembapan minimal 80 persen.
Tempatkan buah mentah di atas kertas merah karena cahaya yang dipantulkan mempercepat pematangan. Apel, pisang, dan aprikot juga memastikan proses berjalan lebih cepat berkat gas pematangannya.
Apakah biji tomat hijau beracun?
Dalam banyak hidangan, bagian dalam tomat dibuang sebelum diolah. Motif pendekatan ini berbeda-beda. Beberapa orang takut dengan risiko keracunan, sementara juru masak lainnya ingin menghindari kompromi dalam hal rasa. Faktanya, biji tomat dalam jumlah konsumsi normal tidak menimbulkan risiko kesehatan. University of Reading menemukan bahwa biji dan lapisannya yang seperti gel mengandung glutamat sebelas kali lebih banyak daripada daging buahnya. Hasilnya, interiornya menjadi penambah rasa alami.
Apa itu likopen?
Pewarna ini merupakan produk alami yang diproduksi untuk melindungi dari sinar matahari. Sinar matahari yang berlebihan menyebabkan tomat lebih cepat memerah. Namun sinar matahari tidak selalu diperlukan untuk menghasilkan pewarna. Tomat hijau berubah menjadi merah meski dalam kegelapan, asalkan suhunya tepat.
Likopen memiliki arti khusus bagi kesehatan manusia. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi terhadap berbagai jenis kanker dan penyakit peredaran darah. Orang dengan proporsi likopen yang tinggi dalam darahnya memiliki kulit yang lebih muda dan tidak mudah keriput.
Dapatkah benih dalam tomat berkecambah?
Tomat matang ditemukan pada tahun 2005 dengan biji yang berkecambah di dagingnya. Para ilmuwan menjelaskan fenomena ini dengan dimulainya proses fermentasi dan degradasi yang dimulai dari jatuhnya tomat. Hal ini memberikan informasi kepada benih bahwa pertumbuhan buah telah selesai. Mereka berkecambah ketika buahnya terlalu matang dan kondisi cuaca mendukung. Perkecambahan prematur ini merupakan salah satu pengecualian dan juga dapat dipengaruhi secara genetik.
Apakah bibit tomat bisa dimakan?
Bagian tumbuhan hijau pada tomat mengandung berbagai solanum glikoalkaloid yang terangkum sebagai bahan aktif solanin. Mereka melindungi tanaman dari predator dan memiliki efek toksik. Namun memakan bagian hijau tanaman atau bibit tomat pada dasarnya tidak berbahaya. Jumlahnya mempengaruhi efek racun. Dalam skala kecil, orang dewasa tidak perlu takut akan ketidaknyamanan apa pun.
Apakah bintik hijau pada tomat matang beracun?
Solanin juga terkandung di batang tomat atau di area hijau buah yang matang. Semakin jauh proses pemasakan berlangsung, semakin rendah konsentrasi solaninnya. Banyak orang memotong batangnya karena khawatir akan kesehatannya sendiri. Namun dalam jumlah sekecil itu, mengonsumsi bagian tanaman hijau sama sekali tidak berbahaya dan Anda tidak perlu khawatir akan keracunan.
