Warna hijau melambangkan kesegaran. Brokoli biasanya memiliki warna ini dan menjadikannya sayuran yang tampak sangat menyehatkan. Namun jika warna hijau ini berubah menjadi kuning, brokoli hampir tidak menggugah selera
Bagaimana brokoli tetap hijau bahkan setelah dimasak?
Tambahkan satu sendok tehbaking soda atausejumputcukake dalam air rebusan untuk memastikan brokoli tetap hijau. Alternatifnya, brokoli bisa tetap hijau dengan caraBlanchinglalu didinginkan dalamAir es lalu diolah atau dibekukan.
Mengapa brokoli berubah warna dari hijau menjadi kuning?
Perubahan warna brokoli biasanya berhubungan denganterbukanya bunga. Kuntumnya, yang biasa dimakan, terdiri dari banyak bunga kecil. Warna bunga ini kuning. Jika brokoli disimpan dengan buruk atau panennya terlambat, kuncup bunga akan terbuka.
Bagaimana brokoli mentah bisa tetap hijau lebih lama?
Brokoli mentah tetap hijau lebih lama jikadisimpan dengan benardilemari es. Suhu dingin memperlambat pembukaan bunga. Jika Anda menyimpan brokoli pada suhu ruangan, brokoli akan menguning dalam waktu sekitar dua hari.
Apakah brokoli kuning merupakan tanda pembusukan?
Brokoli kuning menunjukkantidakpembusukan, tetapi hanya menunjukkan bahwa brokoli sudah mekar. Selama warna kuningnya tidak terlalu menonjol dan brokolinya tidak berjamur, Anda tetap bisa memakannya.
Mengapa brokoli menguning saat dimasak?
Brokoli juga bisa kehilangan warna hijaunya karenamemasak terlalu lama, karenanutrisihilang ke dalam air rebusanakan menjadi. Ini juga termasuk pewarna yang membuat brokoli berwarna hijau segar.
Bagaimana cara menjaga brokoli tetap hijau saat dimasak?
Jika ingin brokoli tetap hijau setelah dimasak, sebaiknya tambahkan baking soda atau cuka ke dalamair masak Satu sendok teh baking soda atau sedikit cuka sudah cukup untuk satu liter air. Selain itu, sebaiknya jangan memanaskan brokoli terlalu lama. Paling-paling al dente dan tidak lembek setelah dimasak. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasaknya sekitar sepuluh hingga dua belas menit.
Bagaimana proses blanching membantu brokoli tetap hijau?
Merebus sebentar akan memanaskan brokoli, yangmengganggu aktivitas enzim yang dapat menyebabkan menguning. Saat merebus, pastikan hanya melakukan ini selama kurang lebih lima menit lalu segera bilas brokoli dengan air es untuk menghentikan proses pemasakan secara tiba-tiba. Anda kemudian dapat membekukan brokoli atau mengolahnya dengan cara lain.
Kiat
Jangan membuang air rebusan setelah masak
Air rebusan brokoli tidak perlu dibuang begitu saja. Ini mengandung banyak mineral dan vitamin. Jika Anda suka, minumlah dalam keadaan segar atau gunakan dalam saus atau sup.
