Pada Abad Pertengahan itu adalah simbol status orang cantik dan kaya. Hingga saat ini, kunyit merupakan salah satu rempah terbaik yang juga bisa ditanam di kebun Anda sendiri. Meski panennya susah payah, usahanya tidak sia-sia karena benang crocus dijual dengan harga tinggi.
Kapan dan bagaimana cara memanen saffron?
Saffron paling baik dipanen pada hari mendung atau dini hari di bulan Oktober. Cabut dengan hati-hati cabang kepala putik berwarna oranye-merah dari bunga crocus dengan pinset. Keringkan kepala putik yang terkumpul dan simpan dalam keadaan kedap udara dan terlindung dari cahaya untuk menjaga aromanya.
Saat bumbu sudah dipanen
Saffron diperoleh dari kepala putik spesies Crocus berwarna oranye-merah, yang bentuknya sangat mirip dengan crocus musim gugur. Tanaman rempah menghasilkan daun seperti kucai di musim gugur sesaat sebelum berbunga. Bagian bunga aromatiknya siap dipanen pada bulan Oktober, dengan masa panen lebih dari tiga minggu. Terlalu banyak sinar matahari menyebabkan bekas luka kehilangan warna intensnya, yang juga memengaruhi aromanya. Oleh karena itu, sebaiknya Anda memanen cabang kepala putik, yang masing-masing bunganya memiliki tiga buah, pada hari mendung atau dini hari.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang pemanenan
Untuk satu gram benang saffron kering Anda perlu memanen 150 bunga. Sebelum dikeringkan, gaya dihilangkan dari setiap bekas luka. Panen dilakukan dengan tangan dan budidaya tanaman berharga ini membutuhkan lahan budidaya yang luas. Karena alasan ini, benang safron dianggap sebagai bumbu termahal di dunia dengan harga sepuluh hingga 15 euro per gram. Menanamnya sendiri sangat bermanfaat untuk memenuhi kebutuhan sendiri, karena saffron memiliki aroma yang khas dengan nuansa smoky dan earthy.
Pencampuran
Menghilangkan organ bunga betina yang berwarna merah pada bunga disebut penjarangan. Sepasang pinset (€9,00 di Amazon) memudahkan Anda menggenggam dahan yang halus. Anda tidak perlu membuang seluruh bunga crocus dan Anda tetap dapat menikmati kemegahan warnanya.
Pemrosesan dan penyimpanan
Untuk mengawetkan bekas luka, sebaiknya sebarkan di atas loyang dan biarkan mengering di ruangan hangat. Anda juga bisa memasukkan alas ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 40 derajat selama maksimal setengah jam. Dengan cara ini, kunyit mempertahankan aromanya selama sekitar tiga tahun:
- Simpan benang utuh
- kedap udara dan terlindung dari kelembapan
- Wadah gelap yang aromanya tidak keluar adalah pilihan yang ideal
Kiat
Barang palsu tidak jarang beredar di pasaran. Oleh karena itu, belilah benang saffron saja dan hindari bubuk yang digiling. Hampir tidak ada bedanya dengan bumbu kunyit.
